紅燜羊肉需要用上兩種。
羊腩得切的大塊，厚厚的燉出來以后，吃起來那有口感。
羊腿肉則分成兩部分。
一部分要和羊腩一起燉煮的，同樣切成大塊；另一部分則剁得碎碎的，是用來做羊肉炕饃和羊肉燒麥里的餡料。
蘇錦寧剛好有點餓了。
剛好來嘗嘗羊肉坑饃的味道如何蘇錦寧熱鍋下羊油，隨后將剁碎的羊肉沫丟進鍋里炒制，配上少許香料直至羊肉變得鮮嫩入味即可。
大的鐵鍋里丟上一塊羊油，細細滋潤鍋底。等羊油徹底融化，并開始微微冒泡的時候，她將一塊面餅擺在上頭，用鍋鏟輕輕壓住，再鋪上滿滿的羊肉和香蔥，然后灑上一把孜然。
濃郁的香氣瞬間在鼻尖綻放。
這個時候再來一塊面餅壓在上頭，蘇錦寧用一點羊油刷上那么一刷。
一個字香。
就是蘇錦寧都忍不住咽了咽口水。
她將面餅兩面烤得金黃酥脆，然后用鐵鏟分割成四塊，兩塊交給蘇慶平，另外兩塊則歸自己嘗嘗。
據說剛烤好的羊肉炕饃是最好吃的。
蘇錦寧一口咬下去，入口是面皮的酥脆，再來是滿口的羊肉香氣，吸滿汁水的面皮從酥脆變得勁道，焦香的羊肉沫，回甘的香蔥沫，讓人不但不覺得油膩，反而覺得香甜無比令人胃口大開。
蘇慶平眼前一亮“好吃啊”
蘇錦寧連連點頭“的確好吃”
酥脆伴有嚼勁的面餅，濃郁芬芳的羊肉和羊油，在里面點綴的蔥花，組合明明很簡單，味道卻并不簡單
一個面餅甚至都不夠吃。
蘇錦寧又烤了一個，這才勉強填飽了兩人的肚子。
再來蘇慶平去清洗上海青，而蘇錦寧開始準備紅燜羊肉。
她先準備好香料，再來準備豆瓣醬。
蘇錦寧將郫縣豆瓣醬倒在案板上，加入豆豉后剁得更加細致入味，而后再熱鍋寬油，將剁過的豆瓣醬炒熟炒香。
緊接著放入剛才配好的香料。
等香料的味道漸漸溢出，蘇錦寧再將蔥姜蒜也倒入其中繼續煸炒。
緊接著放的就是羊腩和羊腿肉了。
羊肉落在鐵鍋邊緣發出滋滋的聲響，羊肉獨有的香氣瞬間擴散開來。
這還只是開始。
蘇錦寧一手顛鍋，一手煸炒。
香料以及蔥姜蒜的香味漸漸融入羊肉，同時羊肉也漸漸染上豆瓣醬微紅的色澤，直到羊肉顏色鮮亮，明顯變得綿軟許多以后直接倒入啤酒。
啤酒是做菜的一道利器。
放入羊肉之中不但能夠去除羊膻味，而且還能增加羊肉的鮮香味，自帶的麥芽糖更能讓羊肉容易變軟變嫩。
生抽增色，白糖增鮮。
剩下的便是挪入燉鍋里慢慢燉煮。
蘇慶平送上配菜“來。”
紅燜羊肉里不能忘記胡蘿卜，再來幾顆大棗和枸杞，美味的同時還不忘養身。
蘇錦寧蓋上蓋子。
燉煮上半小時，還要燜上十五分鐘。
蘇錦寧看了看時間，又開始折騰下一鍋子。這樣的燉鍋足足要裝上三四鍋，才能滿足中午的需求。
羊肉在鍋里緩緩燉煮。
香氣隨著蒸汽偷偷涌出鍋蓋，回蕩在整個店鋪之中。
行人們忍不住頻頻頓足，連吞口水。
他們順著香味尋到來源處，忍不住好奇開始四下詢問“喂你知道嗎今天的衛家小館又在做什么美食”，，