一堆堆的兔頭先放進清水里浸泡，反復浸泡幾次去除血水以后才能進入下一步的處理。
再來是剪掉氣管和淋巴。
蘇錦寧再將兔頭放入大盆里，在盆內放入蔥段、姜片、鹽、胡椒粉和料酒抓拌均勻，盡量讓每一顆兔頭都沾上料汁，而后腌制半小時去除腥氣。
蘇錦寧趁著空閑開始準備辣鹵紅油。
先將干辣椒煮軟，而后和姜蒜一起剁碎，然后倒入油中，用小火慢慢油炸熬制。
一邊觀察紅油的程度，另一邊蘇錦寧又在準備一次放入的辣椒和香料。那邊剛剛炸好這里又是一批落下，兩次疊加的辣油香氣驚人，濃烈的辣味肆無忌憚擴散開來，讓蘇錦寧都忍不住直吞口水這個程度就是蘸鞋墊子都好吃
另一邊，蘇慶平則處理兔頭。
他將腌制好的兔頭放入涼水之中，開小火慢慢給兔頭焯水去除血沫和雜質。
水開后撈起兔頭。
焯水的兔頭放入涼水之中，再清洗掉上面黏著的浮沫。
蘇慶平清洗好兔頭的同時，蘇錦寧的紅油也熬好了。她將紅油全數倒入高湯之中，開大火讓高湯沸騰，直至辣油的香氣完全被煮出以后將清洗干凈的兔頭下進去。
轉小火，慢慢燉煮十分鐘。
關上火，再浸泡上十分鐘。
在這一個小時的時間里，蘇錦寧和蘇慶平忙于切兔身。他們將兔肉切成小丁，每做好一批就放入一點小蘇打繼續腌制一十分鐘，然后接著處理下一批。
等兔身全部處理完，兔頭也鹵制完成。
蘇慶平取出兔頭，給每只兔頭都來上一回開顱手術。這樣是為了讓兔頭在稍后的炒制中能吸收更多的香味，讓兔頭能從內到外完全入味。
另一邊蘇錦寧則熱鍋寬油。
放入筷子起小泡的程度下入鹵好的兔頭，油溫一定要保持在這個程度，不能太高，太高會讓肉變得干柴，太低又會讓鹵兔頭過于油膩。蘇錦寧的手穩穩拿著漏勺，時不時調整油溫。
兔頭全數炸完之后，蘇錦寧在油里倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和五香粉，再次放入炸好的兔頭，將他們全數翻拌均勻，然后加入豆豉繼續用小火炒制一一，最后撒入芝麻和花生碎，淋上一些紅油即可出鍋。
香噴噴的兔頭堆成了小山。
蘇錦寧甚至顧不得其他的菜色，決定自己來嘗上一個。
她戴上手套，拿起一個兔頭。
蘇錦寧沒有絲毫猶豫，立刻咬下一口。
入口是濃郁的醬汁和花生碎。
兔肉很是緊實，還帶著油炸特有的干香味。吮吸一口醬汁，那麻辣的味道便在舌尖點燃，逼得額頭瞬間冒汗。
芝麻和花生碎溫柔醇厚，讓辣味沒有那般直接尖銳的同時將辣味無限擴大拉長，舌尖像是被纏繞著辣味的象腿反復踐踏，腦海里只有四個字在回蕩好香，好辣
蘇慶平掰開兔頭，細細觀察。
在燉煮、油炸和炒制道工序以后，整個兔頭已經完全入味，色澤油亮。
隨即蘇慶平先來品嘗兔舌，兔舌肥厚，肉質脆軟，鮮嫩味美。
再來是兔頭的腮幫子，這里是兔頭肉最多的部位，完全吸滿醬香味的兔肉麻辣鮮香，后味強勁，味道久久不散。
然后是兔腦，兔腦的份量要比鴨腦多一些，綿密入味，濃郁醇厚，吃起來那就一個暢快。
剩余部分也是風味極佳。
道工序的制作讓整個兔頭都變得酥軟無比，堅硬的頭蓋骨可以反復咀嚼，讓麻辣的味道久久留在唇齒間。
蘇慶平咽了咽口水“好吃”
蘇錦寧和蘇慶平享受了好一會，才繼續開始下一道菜的制作。
蘇慶平開始處理黃瓜、萵筍。
而蘇錦寧則是將小米辣、一荊條切成小丁，大蔥切段，最后將嫩姜也切成細絲。而后她取出腌制好的兔肉，撒上一點鹽巴和雞精，稍稍加入一些花雕酒去腥以后再撒上一把紅苕粉攪拌均勻。
緊接著加入一些水，讓面糊變得稍稍稀一些，最后放入一點點油。
熱鍋下水燒開。