蘇錦寧從側邊開切。
厚實的二刀肉在她手里卻宛若切豆腐一般，刷刷刷的功夫就變成了厚薄均勻的肉片。
周鋼和秋茂總是忍不住偷偷去看。
牛廚一巴掌拍他們頭上“趕緊準備準備，待會老板準備好了你們都還沒齊活呢。”
蘇錦寧啞然失笑“沒事。”
她沖周鋼和秋茂道“你們兩先過來看看，看完這道以后再開始干也來得及。”
周鋼和秋茂眼前一亮。
兩人登時和小狗似的，樂顛顛的跑過來，眼巴巴的瞅著店主的動作。
再來便是熱鍋。
少許來上一些油，然后放入肉片。
隨著油溫的上升，肉片的邊緣稍稍卷起，顏色也帶上些許焦黃。
蘇錦寧用鍋鏟將肉片稍稍攤開，而后迅速放入豆瓣醬。炒制的力道要用好，千萬不能用力過猛讓肉片破碎。
火焰騰空而起。
肉片隨之翻騰。
香味隨著熱氣轟然散開，源源不斷的擴散開來。
這只是開始。
等肉片都和豆瓣醬充分融合以后，蘇錦寧按順序放入豆豉、青椒、紅椒、蔥圈和青蒜。稍稍來點糖和胡椒粉，再用老抽稍稍調個色。
當然還有最后一個關鍵點。
在出鍋以前那得在邊上澆上一勺醋
那才叫一個地道
色澤鮮亮，香味濃郁，聞著這個味道廚房里幾人都已經開始惦記上米飯了。
幾乎是在同時，牛廚也做完了自己那份。
兩份回鍋肉齊齊擺在桌上。
透過玻璃窗淌入室內的陽光恰好落在回鍋肉上，鮮紅油亮的光澤爍爍生輝，勾起眾人無限的食欲。
再仔細一看，又會發現兩者的區別。
牛廚做的是以蒜苗為主。
綠油油的蒜苗下便是紅通通的肉片，蒜苗和豆豉的香氣格外分明。
蘇錦寧做的則有青紅椒點綴。
紅紅綠綠的色澤油亮，無論是肉片，又或者是青紅椒和蒜末上都裹滿醬汁，香味厚重綿長。
兩者都是回鍋肉，卻大有不同。
再細細一看，兩者的肉片都卷成了燈盞窩形，長得煞是好看。
服務員里有人疑惑“為啥回鍋肉會是這個模樣不是平平的一塊塊嗎”
蘇慶平不疾不徐的盛上一碗飯。
他一邊夾起一塊牛廚做的肉片，一邊解釋道“現在店里都愛用五花肉。”
“五花肉更油潤細膩，口感豐富，偏偏塑形上要差二刀肉五分，無法做出來精美的卷曲，火候不到軟趴趴，火候到了又會有點干巴。”
牛廚點點頭“沒錯。”
他環視四周“來，大家嘗嘗看。”
周鋼連忙也盛了飯，然后先來一筷子牛廚做的回鍋肉。
入口是咸香的味道，蒜苗和豆豉的香味撲面而來，強烈霸道的涌入口腔。肉片是干香干香的，能聞到油香又吃不到油膩的感覺
周鋼放在米飯之上，用力扒上兩口。
秋茂更是吃得眼前一亮，細細琢磨著里面的門道。
也難怪師傅和牛廚交好多年。
這手藝，竟是不相上下啊