不是元宵節,就好。
蘇錦寧臉上多了一抹笑意“那天我也要去。”
蘇慶平點點頭“好。”
父女兩個說完話，隨即將注意力集中到今日的營業上。
今日負責中午班的是牛廚。
幫廚的兩人，還是蘇錦寧的新熟人周鋼和他的小伙伴秋茂。
兩人看著蘇錦寧,顯得很是拘謹。
牛廚就不一樣了,他攬著兩小伙的肩膀，嗓門奇大“老板，我聽說這兩小子昨天還敢向您挑戰,今天就特意把他們留下了,怎么樣”
周鋼和秋茂滿臉尷尬。
要是地上能有個洞,他們現在就鉆進去
兩人忍不住哀怨的看看牛廚。
牛廚哈哈笑著，蒲扇般的大手重重拍在兩人的身上“男子漢大丈夫的,有啥好害羞的我就因為你們兩個有沖勁膽子大所以才選了你們的”
周鋼和秋茂越發臉紅。
牛廚也不在意,他繼續念叨“我年輕的時候也是這樣的，天天吵著要和我師傅哦,一開始他還不是我師傅呢,比賽嘿嘿,后來他實在煩我煩得要命，就收我當徒弟了。”
蘇錦寧“”
還說周鋼和秋茂呢,膽子最大的不就是您
周鋼和秋茂更是直接張大嘴。
他們現在有點確定牛廚的心思了合著您還是真是因為咱們挑戰過，所以選我們的嗎
牛廚唏噓兩句“結果拜師以后，說不過我就揍我”
就你那樣,不揍你揍誰啊
周鋼和秋茂都忍不住翻白眼了
牛廚咂咂嘴，打了個激靈。
他連忙將年輕時的陰影搖出腦袋,緊接著笑道“對了老板，今天我做的是川菜上回食客吃了您做的麻婆豆腐，說李廚做的不如您的，這回我也要挑戰您”
蘇錦寧哭笑不得。
她點點頭“怪不得昨天就吵著鬧著,非要我選道川菜不可，那行吧。”
“您要做什么”
“今天的菜單是回鍋肉、水煮魚、辣子雞和雞絲涼面沒錯吧”
“沒錯”
“那就來回鍋肉”
牛廚重重點頭“好沒問題”
回鍋肉是四川傳統菜式中的代表菜之一，號稱川菜之首，川菜之化身。不過回鍋肉也是經典的家常菜，每家每戶的做法都略有區別，倒是多種多樣。
拿來比一比，還真是最好不過。
蘇錦寧和牛廚敲定菜單，立馬開始操作。
不同于一般店鋪里用的五花肉，蘇錦寧和牛廚不約而同選擇了二刀肉。第一刀割尾巴，第二刀割屁股，因此二刀肉指的就是豬的后臀肉，后臀肉或是半肥半瘦或是肥四瘦六，炒出來的味道別提有多香了。
蘇錦寧取出一塊二刀肉。
鐵鍋燒肉，燙一燙外皮，豬皮的汗腺是腥氣的來源之一。
滋啦滋啦的聲音響起，同時鐵鍋里冒出青煙。蘇錦寧將豬肉外皮燙到稍稍焦黑的程度，再刮掉，隨即皮朝下，肉朝上，再給肉來個針灸按摩，最后冷水下鍋，逼出血水浮沫的同時用蔥姜蒜料酒去腥。
焯水的同時來處理配菜。
蒜苗拍扁，莖的部分用斜刀切成一段段，葉子的部分則用直刀切一切即可。
蘇錦寧的配菜多一些。
另外她還準備了青椒、紅椒和蔥段，隨即她又切了點姜片待用，另外還在豆豉里加點料酒增香。
焯水之后是切片。
出鍋的二刀肉要稍稍處理下，讓它看著方方正正，厚薄均勻。肉片要切得薄，又不能太薄，免得炒制以后縮水，瞧著就顯得小氣了。