蘇錦寧開始準備工作。
先將雞胸肉上的筋膜去掉,然后放到蒸鍋里蒸熟。
蒸熟的期間門她開始備菜。
胡蘿卜切絲焯水、黃豆芽焯水，另外再準備上滿滿的黃瓜絲。
三種配菜堆成了小山。
緊接著蘇錦寧將煮好的雞胸肉扯成雞絲。
傳統的雞絲涼面，必須要用手撕的雞胸肉,拉開的纖維口感細密,會比刀切的口感好上許多。
再來是配料。
蒜泥同樣不能切碎，而是要搗碎的，稍稍撒點鹽然后攪拌攪拌，讓蒜泥變得黏糊一些更好。
姜片也是如此。
當然時代變了，想要姜蓉姜汁可以用攪拌器一打一過濾即可。
然后是芝麻醬。
如今店里最愛用的是二八醬也就是二分花生醬，八分芝麻醬。一來不容易和純芝麻醬那般炒過火而帶上淡淡的焦苦味,同時花生醬的香味也會更香更濃。
不過蘇錦寧更喜歡純芝麻醬。
純芝麻醬的香味醇厚綿長,雖不如花生醬香甜，但余韻更久也更厚重，其風味是二八醬所無法替代的。
芝麻醬里倒上少許香油。
攪拌的均勻以后再加入復制醬油復制醬油又是另外一物。
這是蘇錦寧昨天便做好的。
用黃豆醬油配上八角桂皮等多種香料、蔥姜蒜和蔗糖等調味熬煮制成,色澤鮮亮,味道均勻柔和。
繼續攪拌均勻后放入少許米醋。
再來按著順序放入砂糖、蒜泥和姜汁，這就是最后的調味汁。
熱鍋下油,放入蔥姜蒜和香菜。
稍稍翻拌兩下，可以放入少許香油提香。
這個時候的油溫不能太高,免得待會倒入辣椒面，沒起香味倒是把辣椒面給炸糊了。
配料準備齊全。
另外就是準備面條,涼面所用的面條需要q彈有嚼勁，蘇錦寧當然選的是自己最喜歡的竹升面普通的雞蛋面其實也可以。
周鋼和秋茂才平靜沒多久的心再起波瀾。
他們目瞪口呆的看著蘇錦寧，忍不住想想自己有沒有這個力氣。
那肯定是沒有的
更不用說段段時間門內就做好這么多份。
純雞蛋做成的面團挨個兒擺在廚房里，而后又變成大小一致的面條。蘇錦寧在上頭撒上一些干粉，分成一團一團的。
等準備就緒，也到了開業時間門。
食客們蜂擁走入店鋪,比起昨日的忐忑不安，今日食客們面上滿是輕松，接連不斷的走入店內。
兩位新來的大廚技藝精湛。
即便略略遜色于蘇店主，卻也是頂尖級別的。尤其幾名老客都信誓旦旦表示雖然另一位不知道是哪里請來的，但其中一位定然是從萬肴居來的大廚
反正不管來自哪里，好吃還實惠是最重要的。明明衛家小館的座位暴漲三倍，中午營業時間門還是排起了長隊。
之前來過的博主也拉著好友一起光顧。
他一邊興奮的拍攝著大變樣的衛家小館，一邊朝著好友念叨“可惜，昨天居然沒趕上回到北城，不然還能嘗到蘇老板做的糖瓜”
念叨歸念叨。
博主手上的動作沒有片刻停息，攝像頭從透明的廚房間門里滑過，將幾名陌生的廚子也全數納入鏡頭之中。
博主朋友見慣了他這副模樣，習以為常的拉著他往里走。他們全數坐下，而后興致勃勃的看向菜單“哎呀這家店怎么只有這么幾道菜”