就衛家小館這水準，它不紅誰紅啊
這一天的到來，只是時間早晚的問題。
李廚淡定的敲下定論“老板，你得習慣才是。”
蘇錦寧“”
怎么說呢她突然就開始懷念新年里的日子了。
蘇錦寧冷靜下來。
她首先將手上拌勻的涼菜包上保鮮膜放進冰箱里冷藏，隨即開始查看幫廚們準備的情況。
豬肚前面的部分切下用來做油爆雙脆，后面的部分則處理后制作豬肚雞湯，周鋼的動作迅速果斷，頗為靈動，即便是極難處理的鴨胗也是處理得干干凈凈，只留下其中顏色最粉嫩，同時口感也最脆嫩的一塊肉來。
比另一名幫廚是好上三分不止。
蘇錦寧細細看了會，提醒道“去筋膜的時候膽子大些，切得再深些，上面手微微用力，改刀平移過去的同時上面的手往后翻，讓鴨胗筋膜可以迅速分離，而且少切點也沒事，切好以后再修一修。”
那名幫廚連連應聲。
他連忙按著提示稍稍改了改動作，果然發現自己處理起來的效果提升不少。
蘇錦寧再去調配琵琶鴨用的腌制香料、醬汁和脆皮水。等她調制完醬汁和脆皮水，幫廚們也將鴨肉處理干凈，并將特制香料細細灑在鴨肉內側，雙手用力細細按摩鴨肉本身，讓香料的味道浸潤到肉的每一寸之中。
一遍按摩還不夠。
緊接著還要用由甜面醬、叉燒醬、柱候醬等調配而成的復合醬汁給鴨肉進行第二輪按摩。
蘇錦寧喊來幾名幫廚“你們注意我的手法。”
幫廚們睜大雙眼，細細觀察。
蘇錦寧卷起袖子，柔軟的指腹和掌心依次輕撫過鴨皮，掀起陣陣波動。
看似溫柔的力道實則透過外皮擊打鴨肉本身。戳、按、揉、推、摩，揪幾個動作重復數遍。
幫廚們睜大眼睛。
眼前處理好的鴨肉手感綿柔，質感均勻細膩，與未處理過的鴨肉有著強烈的區別。
化筋綿骨掌也不過如此。
幾名幫廚細細回想蘇錦寧的動作，笨拙的擺弄手上的鴨肉。他們認真仔細按摩，用掌心感受鴨肉的變化，動作漸漸有了成功的雛形。
周鋼喜形于色“成了”
雖然速度要慢上許多，但起碼是成功了
蘇錦寧輕輕撫過，滿意的豎起大拇指“很棒”
這下其他幫廚也急了。
眾人加快速度，終于陸續有人成功了。
按摩好的鴨身用鴨針和鴨簽固定，用沸騰的熱水沖洗外皮，再用冷水沖洗一遍，當然沖洗的時候都不能接觸到內部醬料的部分。
再來是將用白醋、白酒、紅醋、麥芽糖和小蘇打組成的脆皮水均勻澆在鴨皮表面，最后再在鴨肉正反兩面撒上白芝麻。最后處理完的鴨身放入烤爐，現在還要用低溫慢慢烤干水分，才能真正進入烤制部分。
等鴨子開烤，蘇錦寧也開始處理甜點。
蘇錦寧先來準備餡料，幫廚已經將她需要的雞腿肉、蝦肉、蘑菇、洋蔥和蔥白切碎成丁。蘇錦寧先將雞肉泥和蝦肉泥攪拌均勻，放入少許鹽、砂糖和蛋清攪拌，而后焯水并瀝干水分。
緊接著熱鍋燒油，倒入蘑菇丁、洋蔥丁和蔥白丁炒香后放入放入肉餡炒制香味濃郁。
再來是放入早上備好的高湯和自制咖喱塊，稍稍攪拌，濃郁的香氣便隨著熱氣緩緩涌出，這個時候的湯汁已是非常好吃。
不過還沒有結束。
蘇錦寧將湯汁攪拌均勻，最后加入生粉勾芡，讓湯汁變得粘稠，再然后放入撕碎的蟹肉，冷藏保存。
最后蘇錦寧取出昨天做好的酥皮，開始新一輪的處理。，，