女伴這下真起了興致。
她的目光轉回錢小四的身上,催促著往下詢問“那到底是要怎么做的”
“用的是新鮮的羊肚和雞胗。兩者都是留了最嫩的地方,用火爆炒成紅白兩色,嚼起來那也是韌中帶脆,那才是頂頂好吃的。”錢小四細細說道。
只是他看看廚房里的備菜,又搖了搖頭“不過雞胗尚可,新鮮羊肚那是真的少,怕是衛家小館用的也是豬肚和鴨胗,用這兩者的話味道應該會差上一些吧”
周遭食客悵然若失“竟是這樣”
食客們的議論聲也落入蘇慶平的耳中,他盯著黃毛小子錢小四,眼神很是不善。
蘇慶平轉身走到廚房門口,掀起簾子,略略抬聲“寧寧,外面有人說你用豬肚和鴨胗做的爆炒雙脆,口味不一定好呢。”
錢小四眼睛睜得溜圓“我可沒說”
廚房里的蘇錦寧笑了笑,她透過窗戶似笑非笑短看了眼錢小四,然后抬步走到灶前。
熱鍋寬油,四成油溫。
先下鴨胗,鍋內瞬間激起白色的油花,不過并不算強烈,噗嗤噗嗤的聲音聽著很是悅耳動聽。當鴨胗花型出現,血絲褪去,再放入割了花刀的豬肚頭。
豬肚入油鍋便迅速翻騰起來。
稍稍炸上秒鐘,便將其余配菜全部下入其中。
滾上一圈油,便可以瀝干油分了。
鍋里剩下一點點油花開始炒制蔥姜蒜末,末了還要放上一勺料酒烹上一烹。
最后放入炸過的備菜。
蘇錦寧一手持鍋柄輕輕顛鍋,灶頭的火焰在油鍋上飛舞而起,又消散一空。
顛鍋的次數不用太多。
隨著誘人的香氣蒸騰而起,便可起鍋盛在碗中。
全程那叫一氣呵成,行云流水。
包括錢小四在內的食客們看得目瞪口呆,尤其是等服務員端出一盤盤剛做好的油爆雙脆以后,他們更是一個個伸長脖子,直到菜品放到食客桌上,食客們才依依不舍的收回視線。
錢小四周圍兩桌食客盯著那碟子油爆雙脆。只見嬌嫩的豬肚和鴨胗在盤子里如花般盛放,豌豆、胡蘿卜和筍尖散發著油潤的光澤,在其中充當點綴的存在。
錢小四眼前放光“瞧瞧。”
他的眼睛根本無法從這道菜上挪開“明明又是油炸又是炒制,你看上面卻是清亮而不帶油汁,還透著點血絲那樣嫩嫩的,看上去就如同藝術品一般。”
女伴隨意的點著頭。
她閉著雙眼,深深嗅著香氣隔壁桌的豬肚雞很香,可是在這道菜的對比下卻是黯然失色。
它的香氣不是辣味的霸道,而是沁入身體每一寸的柔和,不經意間便將人所有的注意力都卷走。
錢小四迫不及待的夾起一塊豬肚。
牙齒落在豬肚上的瞬間,耳邊便響起咔嚓咔嚓的清脆聲響。
豬肚鮮脆香嫩,彈牙爽口。
脆爽的口感不像是被油炸過,又被炒制過的,更像是吃火鍋放入鍋中涮上幾秒鐘的鴨腸肚皮般鮮脆彈牙。
鴨胗具有一定的厚度。
在豬肚同樣的鮮脆香嫩的基礎上,口感要稍稍韌一些,同時也更加油潤多汁。
另外還有爽口的筍片和胡蘿卜片。
同樣是鮮脆的口感,同時飽吸油汁的鮮美,給這道菜送上各種不同層次的爽脆口感,讓人越吃越上癮
錢小四揮舞著筷子。