特別招待日結束以后,蘇錦寧等人又進入下一輪的菜單研究。
同樣也是幫廚們先下手制作。
第一個送上前來的是周鋼，他小心翼翼將蒸籠擱在桌上“小籠粉蒸牛肉，請品嘗。”
粉蒸牛肉是四川的傳統名菜之一。
蘇錦寧伸手掀開蒸籠蓋,一股熱氣帶著濃郁的香氣撲面而來。等熱氣四散而開，蒸籠里那油潤紅亮的色澤便出現在三人眼前。
蒜蓉、蔥白和辣椒粒為粉蒸牛肉增添了不少顏色,經過熱油潑灑的米粉形成焦褐層的同時，也將粉蒸牛肉的米香和肉香徹底激發出來，營造成那震撼的香味。
色澤,香味沒問題。
剩下的便是味道了。
蘇錦寧持筷夾起一塊牛肉
拎起來的牛肉富有彈力，在空中輕輕晃動,可即便如此,裹著的米粉也沒有掉落的跡象。
黏合得很棒
蘇錦寧張大嘴，一口吃下大塊的牛肉。
吃下的瞬間,她雙眼微微睜大。
這道粉蒸牛肉做得極好,一口下去軟糯彈牙，越嚼越香,肉香和米香如海浪般一層一層撲打而來,香味在口腔和鼻腔里流轉融合并越發強勢。
蘇錦寧哎呀一聲,面露驚喜。
牛廚又夾起一塊,面露驚訝。
至于李廚眉眼舒展，嘴角的弧度那是壓下去又翹起來。到最后他還是忍不住表揚一句“做得很好。”
周鋼咧嘴一笑。
蘇錦寧也點點頭“這道菜做得真的很好，不但蒸制的時間恰到好處,而且米粉也是用香料炒制后研磨的，并不是外面的成品米粉。炒米的時候添加了小茴香八角和桂皮”
“是的。”
“很好，炒制的手法也很成功。”蘇錦寧點點頭，又豎起一個大拇指“這道菜我同意。”
一旁的牛廚還有想法“我還有個問題。”
他抬眸看向周鋼“粉蒸牛肉對蒸制的時間很有要求，因此你選擇了更適合蒸制的牛里脊,同時為了防止牛肉過老，里面還用了小蘇打腌制，對嗎”
“是的。”
“這樣的確讓牛肉的口感更為細膩，讓吸收滿肉質的米粉更是軟糯鮮甜，麻中帶辣，越嚼越香。雖然從味道上來說很棒，但是”
牛廚話題一轉，虎視眈眈的看著周鋼“你有想過客人數量多的時候，要如何把控蒸制時間嗎米粉蒸制時間太長會讓米粉過早熟透，形成空囊，口感會隨著時間變長而下降。”
周鋼陷入沉思。
牛廚示意他繼續思考給出答案，然后向其余幫廚示意“繼續。”
再來的是秋茂。
秋茂這回送上來的也是一道川菜老媽蹄花。
很多人一提及川菜，腦海里就會蹦出一層紅亮的辣油。事實上川菜的味道多變，辣味只是其中的一種而已，像是老媽蹄花在制作過程中完全沒有用到辣椒，湯色乳白，豬蹄香糯軟爛，滑嫩清香。
當然如果真的喜歡吃辣，也可以另外配一碟子辣椒油吃，味道一樣非常過癮。
先看模樣。
乳白的湯汁幾乎看不出油花，除去豬蹄外白蕓豆和蔥花是唯二的存在。
深深吸上一口，淡雅柔和的鮮香瞬間涌入鼻腔，輕輕叩擊著味蕾的大門。
蘇錦寧盛上一小碗湯。
她再用筷子輕輕一掐，豬蹄立馬脫落，提起來顫顫巍巍，早已燉煮到肉酥軟爛。
蘇錦寧看了一眼。
秋茂用的豬前蹄，豬前蹄筋多肉少，燉煮以后的口感會更加勁道。
然后蘇錦寧咬上一口。
豬蹄燉煮得很是入味，浸泡的時間很是充分，因此吃不出半點腥氣，肉質軟糯香甜，反復咀嚼都沒有問題。
再來嘗一口湯汁。
乳白色的湯汁無比鮮甜，同樣也嘗不到半點腥氣。取而代之的，則是淡淡的胡椒和藥香味。