而且地方似乎也有點小,小老板可以考慮再買一家店,爭取讓大家都不再排隊,畢竟冬天排隊好冷啊。
尤其是現在的鐘記門口缺了擋風遮雨的地方,在門口等的時候全靠硬抗。
關于沒有遮風擋雨的地方這點,原因在之前的德鼎樓不需要在外面排隊,畢竟這么大的店,又是家高檔餐廳,就h市這個地方完全夠用了。
就算是生意最好的時候,要排隊的人也沒這么多,而且也不是冬天,所以也不太需要考慮這個問題。
鐘記第一天開業,之前也沒人想到會有這么多人,在意料之外,便也沒準備周全。
而且大家都忙得腳不沾地的,一時也沒顧上去處理這個問題。
等客人反饋后,孫覓夏倒及時補救了。
但她也想說,地方確實不夠啊。
孫覓夏看了看對面頗為寬敞的茶樓,找上嚴蘊,提了個想法,“有沒有可能把對面的茶樓買下來或者租過來呢”
每個人收個一二十的茶水費,在里面等總比在外面吹冷風好。
她讓人買了一些烤火爐,臨時又加了幾個擋風板,是可以讓客人暖和點,可不好看啊,非常影響整體形象。
對面茶樓地方還挺大的,上下兩層,只安排個位置的話能坐不少人,確實能緩解他們這邊的排隊壓力。
重點是近,正好在馬路對面。
嚴蘊覺得可以考慮,說道“去要個他們老板的聯系方式,就說我們想跟他們談筆生意。”
“另外了解下經營情況,尤其是營收額跟上座率。”
孫覓夏答應下來。
其實都不用特意去對面跑一趟,店里有不少人之前是德鼎樓的員工,在這兒干好幾年了,對面茶樓離得近,他們多少了解些情況。
孫覓夏問了幾個人,得到的答案是,經營情況不溫不火,如果一直開下去,老板養老沒問題,至于賺大錢那肯定沒指望了。
孫覓夏一聽,覺得生意應該能談成,就要了個老板的電話,約對方今晚來鐘記吃個宵夜。
晚飯是不可能的,即便四點就停止排隊,后面等著的客人起碼也得吃到十點左右才能結束。
鐘意不知道自己兩個員工已經雷厲風行地準備為他談新生意了,他才抽空吃了午飯,繼續與菜奮斗。
有人點了一道雞豆花,這也是道麻煩菜。豆花不用豆,吃雞不見雞。光是濾湯就有好幾個步驟。
而且這道菜相當費食材,所以定菜單時鐘意把價格定的很高。
做他是樂意做的,畢竟這一道菜頂三份紅燒肉。
豆花清湯是關鍵,這清湯是先取大棒骨和雞熬出來的高湯,然后用里脊肉、雞腿肉剁成碎絨,做成紅肉末,前后掃三次湯,最后才能得一鍋清湯。
有了清湯后,豆花便簡單了。從鮮雞身上取兩塊雞脯肉,依舊是剁成雞絨,其中筋膜要全部挑出,一點都不能有,否則會影響豆花成形。
剁好的雞肉蓉倒入清湯,雞肉蓉凝成塊后會浮于湯面,因呈白色,形如豆花,故得名雞豆花。
雞豆花裝入湯盞,點綴一顆枸杞,兩顆豌豆尖,最后再來一朵煮好的竹筍,如此,雞豆花便做好了。
雞豆花比豆花嫩,比雞肉香,味道絕妙。
就是有些難做,也很耗時間。
好在剁肉這些對鐘意來說不是什么難事,湯也一直備著,花費了些時間給做了出來。
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