里面有許多菜都是之前經常做的，鐘意徒弟們就能包了。
鐘意就負責兩道主菜跟炸紫酥肉。
佛跳墻要提前三天就得開始準備，畢竟需要的食材多，而且各有各的處理手法。
一道菜要真做到“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”可不容易。
鐘意從開始做年夜飯的第一天就處理起了食材，幾十種食材，蒸煮炒燉，最后匯聚一壇。既要互相滲透，味中有味，又要保持各自特色，不能渾然一體，沒點底子的人可不敢碰這道菜。
但就這一道佛跳墻，江南宴和之前的德鼎樓就掛上五萬八的價格，吃時還要提前半個月預訂。
鐘意也不打算賣多便宜，不然是真的虧。
一道菜，一百壇，鐘意忙了整整三天才做完。
除夕當天，鐘記凌晨三點鐘就開了門，就為能早點把菜做完，然后自己也早早回家。
佛跳墻煨在壇中不用管了，鐘意先來做炸紫酥肉，這道炸紫酥肉又名賽烤鴨，也是一道有些歷史的名菜了。
肉是由豬肉炸成，各種配菜可以按烤鴨的配菜來，蒸一些餅皮，切點黃瓜條，蔥絲什么的，調個醬最后夾肉用餅皮裹著吃就行。
炸紫酥肉所需時間沒烤鴨長，但頗為講究，豬肉要用五花肉，切的時候要注意長寬，先煮后腌。煮透后要把豬皮片一片，片薄些，這樣一會兒炸的時候皮這一層不會太硬。
用各種香料跟鹽一塊兒搓在肉上腌制，必須要腌足兩個小時才行。腌的時候要在豬肉身上扎些孔，以便入味兒。
腌完先炸一次，然后開始往皮上刷醋，再復炸，刷三次醋，一共炸四次，炸完就能切片裝盤了。
等肉腌制的工夫，鐘意又去做南乳羊肉煲，他之前做南乳時就惦記著這道菜了。
給客人的羊肉煲選用羊腿肉做，再備上馬蹄，白蘿卜做配菜，紅棗也來上一些，放進去增個甜味。
羊肉與蘿卜和紅棗一塊兒先燜熟，接著再炒，蒜粒下油鍋爆香，羊肉和馬蹄入鍋炒，一塊南乳加少許清水調成汁，與調料一塊兒進鍋中，繼續煨，直到羊肉爛熟為止。
出鍋時將蘿卜放在最底下，羊肉放在上方，馬蹄在頂上點綴，蓋上砂鍋蓋子，一道南乳羊肉煲便好了。
軟爛的羊肉裹著酒香濃郁的南乳汁，不僅讓羊肉染了色，更使得羊肉有了一股獨特的香味，是豆腐發酵后與紅曲粉和酒結合的獨有滋味。
汁水盡數被鎖入羊隙中，肥肉不膩，瘦肉鮮嫩，南乳湯汁豐盈，保管是一道老少皆宜的菜。
更別提還有口感爽脆的馬蹄和在最底下外面吸足了味兒，里面卻始終不改本味的蘿卜呢。
鐘意做菜時讓徒弟們在旁邊看，看著一鍋鍋南乳羊肉煲裝好打包。
王洲笑道“估計過完年江南宴和潿洲國際就要來換菜。”
章德明也點頭，“可不是，開了年天也還冷著，羊肉這樣吃完暖身的菜可受歡迎了，還能賣好長一段時間的。”
趙洪升跟他們持不同意見“我覺得明年最火的應該是師父做的南乳，畢竟這南乳可不是只能做羊肉煲，什么南乳雞翅，南乳扣肉，南乳紅燒肉這些都能做。掌握了南乳的配方，桌上可能添好多個菜。”
南乳羊肉煲做完，紫酥肉也炸得差不多了，切個片裝好，帶上自家那一桌年夜飯，今年就正式收工。
至于明年什么會火，明年再說。，，