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葉清用撈子把煮好的排骨段撈出來，再用干凈水沖洗一遍。
鍋洗凈，倒油燒熱，加入姜片八角和花椒。
煸出香味后倒入排骨段，翻炒一下防止粘鍋，炒至變色。
加入適量的醬油，適量的鹽翻炒均勻。
“姐夫，你看好了，現在一定要加入開水或者熬好的清湯，一次性加夠，中間再加水的話會影響味道”。
“嗯，我記下了。”吳彬趕緊點頭，這次他每個動作都仔細認真的看，不敢偷一下懶。
“大火燒開，然后轉小火慢慢收汁，最后，湯汁收的差不多所剩無幾的時候，排骨顏色就會出來了。”
“色澤真是好看得很呢還很香”葉瑛也站起身來看了一眼。
“嗯，最后，加入青紅辣椒，和排骨在一起翻炒一下。
因為排骨這時候已經煮熟了，并且還是很爛的狀態，只要把辣椒再炒熟就可以啦”
“好，我去給你拿盤子。”吳彬看了最后一眼，連忙去拿盤子。
“這兩盤都是排骨，待會都端給那客人吃嗎”葉瑛問道。
“嗯，等等，我來做個排骨拼盤就可以了”
說完葉清把一根黃瓜利落的切成薄片，然后拿了一個干凈的盤子，把黃瓜在盤子中間做了一個八卦形狀。
一邊放入糖醋排骨，一邊放入家常炒排骨。
葉清滿意的擦了擦手，點點頭說道“好了，姐夫把這菜端給那個鏢師客人吧。”
葉清轉頭問道“姐，你這有沒有白色的紗布或者白棉布也行，要沒有用過的。”
“白色的紗布倒是沒有，白棉布還有幾尺新的，你要拿來干嘛”葉瑛有些詫異的問道。
“做魚要用，你先去拿給我吧。”葉清說道。
“好，我這就去拿。”
不一會兒，葉瑛拿來了一小卷的白棉布。
“姐，你去幫我磨一下菜刀，磨得鋒利一些，然后徹底的洗干凈。”
“好。”葉瑛雖然摸不著頭腦，但葉清怎么說，她就怎么去做。
葉清趁葉瑛出去了，背著身子，彎腰瞇著眼睛，只一秒手里就多了一個裝著冰塊的褐色大壇子。
然后她用剪刀剪下來兩塊半尺的白棉布，用清水洗干凈了。
葉瑛磨好刀跟著吳彬一起走了進來，葉清接過菜刀，把刀跟白棉布都用開水燙了半刻鐘。
最后撈出來，等不燙了就把布擰干。一塊放在洗干凈的砧板上，倒入冰塊包起來，她用刀背把冰塊壓成碎冰。
葉清又對吳彬說道“姐夫，找一個最大的盤子洗干凈給我。”
緊接著，葉清她手腳利落地抓住那條草魚將魚鱗刮去，魚鰓和內臟剔除，然后把魚腹里的黑衣都刮除干凈。
不過幾分鐘，一條大草魚就被她收拾干凈了。
葉清先將魚肉上帶的血水弄干，然后拿雪白的棉布往魚頭上一裹，用手壓住魚的身體，右手持刀從魚背部與頭相連的地方切了進去。
接著一刀切開魚背，另外一刀沿著上一刀的痕跡切斷魚骨和魚肉的連接。
然后她又用了兩刀，就分毫不差地切下整個草魚正反兩面的魚肉來。
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