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葉清把魚頭跟魚骨切好，放進另外一個碟子里。
然后她的左手食指按在魚肉的尾部，刀一切一轉一削，一整塊魚肉就被她切成片片連皮的透明的薄片。
吳彬在旁看得有點發愣，小堂妹這刀工，讓他忽然想起詩中描寫的，“鸞刀若飛，應刃落俎，靃靃霏霏。運肘風生看斫鲙，隨刀雪落驚飛縷”
太厲害了，刀身落下時，魚片像是蝴蝶一樣飄出來，太美了，自己要用多久才能學到這刀工的一成啊
魚片松散得像雪花，輕得能隨風飄揚，真是“蟬翼之割，剖纖析微。累如疊縠，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切。”
他去找了一雙竹筷，用微微顫抖的右手拿著筷子夾起一片，高舉起來迎著廚房里的火光看了又看。
這魚片切的真的很薄，像是絲娟一樣，都透著火光。
須臾，一碟魚片就被葉清按順序，一片一片擺在放了碎冰的大盤上。
然后她想了一下，去外面找來幾朵半開的木槿花跟葉子。
又用黃瓜削了一條長薄片，手指靈活的一卷，拿桌上的牙簽一插，一朵黃瓜花做好了。
仔細的擺放在冰鎮生魚片上，霎時這盤菜，就變得清新脫俗起來。
“真好看，沒想到小堂妹的手好巧，心思也巧，這生魚膾做得太好了。”吳彬夸贊道。
葉瑛倒是問道“清清，你這冰放在壇子里，帶回來居然沒化成水”
“嗯，我臨出城門才買的冰。如果用的是雙層的容器裝冰塊，在用棉衣包在外面，冰還能半日不化呢。”
吳彬點頭，“嗯，我看鎮上刨冰攤主就用稻草跟棉花，包在放冰塊的青銅容器外面，也不知是何原由，本來包起來不是更暖和，冰更容易化掉嗎”
葉清笑了笑，這物理知識跟古人們解釋起來太麻煩。
她干脆隨便扯了個差不多意思的解釋“這其實就跟井水夏日是涼的道理差不多，不過具體的我也想不透，反正前人想出來的辦法，我們用就是了。”
葉清說完，就拿了倆個小碟子，準備做調味料。
事實上做生魚片，在這個時代用鱸魚是最好的。
不過建州不產鱸魚，葉清就選用了沒什么細骨頭的嫩一些的小草魚。
當然有些人就推崇鱸魚，若是吃不到鱸魚的地方，在古華夏還有一種鱸魚的干膾。
在清水里泡發後，用布包裹瀝盡水份，松散地裝在盤子里，無論外觀和口味都類似新鮮鱸膾。
只不過，葉清也沒見到，見到了也不會買。
干魚片的口感始終不如新鮮的。
如若將切過的香柔花葉，拌和在生魚片里，再裝飾上香柔花穗，就是號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。
只是香柔花這兒也沒有，這種俗名叫蜜蜂草的植物，新鮮植株具有強烈的芳香氣味，古代長期當蔬菜食用。
金齏玉膾所用的香柔花，在這只能是用開紫花的海州香薷或紫花香薷。
海州離這600里路，想弄到這花現在也難。
金齏玉膾的名稱，最早出現在齊民要術書中。
在“八和齏”一節里，詳細地介紹了金齏的做法。
金齏共用七種配料蒜、姜鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。
這些葉清當然準備不齊，也不打算用。
她只打算做三種簡單的調味碟，一碟麻油配醬油；一碟醋姜絲；一碟黃色的辣根醬。
這辣根的果期正是六月，葉清在調料店沒有看見山葵賣，卻發現集市是有辣根出售。
綠色的芥末就是用山葵的根和莖做成的。
還有一種芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。
這些其實味道都差不多，辛辣沖鼻，卻是吃生魚片最佳的佐料。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>