倪長業笑了笑說道“肯定是德州扒雞啊，扒雞最有名的，只有德州扒”
徐拙很想提醒倪長業一句，老爺爺，說雞不說吧，文明你我他。
一說起德州扒雞，徐拙就想起了之前在省城時候學到的道口燒雞。
他好奇的問倪長業“倪爺爺，我會做燒雞，扒雞和燒雞的區別大嗎”
這個問題讓倪長業愣了一下，他隨即自言自語的說道“忘了你是從中原那邊來的，那邊的燒雞不比山東的扒雞遜色。”
扒雞和燒雞從賣相上來看，顏色都差不多。
而做法上也幾乎一樣，都是先清洗再整形，然后掛漿油炸，最后放在鍋里悶煮。
另外在口感上，兩者也很相似，肉都挺爛的，吃起來完全不費勁。
但盡管兩者很相似，卻完全不一樣。
首先是外型上，正宗的燒雞，都會做成元寶形，這個形狀不禁賣相好，最主要的是，能夠保證雞身上比較容易熟的地方，被雞身包裹著。
這樣不管肉厚的地方還是肉薄的地方，吃起來口感都是一樣的。
而扒雞，講究的是鴛鴦戲水型。
具體的做法就是把雞翅膀從雞嘴里伸出來，而雞爪子則是折進雞肚子里。
這猛一看跟燒雞的元寶形很相似，但是真正擺盤的時候就會發現，還是有些不同的，相對于元寶形來說，雞爪折進去的幅度和雞翅膀穿進嘴里的程度很低。
這就造成做好的雞能夠穩穩的平放在盤子里，看上去猶如鴛鴦戲水一般。
除了造型上不同之外，做法上，其實也稍有區別。
燒雞是先清洗，再抹上飴糖油炸，最后放入鹵水中鹵制，鹵水越老，做出來的燒雞味道越香。
而扒雞，雖然前面的步驟跟燒雞差不多，但后面卻沒用鹵湯，而用的是高湯。
另外在做法上也不是鹵制，而是用悶煮的形式做出來的，這種烹飪方式，就是魯菜中經常能夠見到的扒制。
所謂扒菜不勾芡，湯汁自然黏，說的就是扒這種烹飪方式的特點。
做法上的不同，造就了扒雞和燒雞口感上的不同。
燒雞因為是鹵制的，而且鹵好之后就會撈出來控水晾干，所以燒雞的口感稍稍有些干鹵香味兒濃郁。
而扒雞，因為是悶煮的，所以肉中的湯汁比較多吃起來肉爛骨香，汁水很多嚼起來有點水囊囊的。
哪怕從酥爛的程度上來講，兩者也有區別。
燒雞講究的是輕輕一抖骨肉分離肉爛而不散。
而扒雞，講究的則是骨酥肉爛特別是剛從鍋里撈出來的幾乎是吸溜吃的。
肉爛到這種程度哪怕沒牙的人也能吃得很盡興，很過癮。
倪長業把兩者的區別講清楚之后，然后目不轉睛的看這徐拙，等待著他做決定。
是學扒雞還是堅持做燒雞就看徐拙個人的想法了。
他說的這些讓徐拙有點迷糊，琢磨半天徐拙也沒琢磨出扒雞和燒雞明顯的區別在哪，所以他干脆還了個角度考慮這個問題。
“倪爺爺，扒雞和燒雞，哪個在京城更受歡迎啊”