兩全其美。
做這道菜，豬油白糖甜面醬三種調味品的比例是1:1:1，這樣的比例能夠讓做出來的醬汁咸淡適宜，同時香味兒也完全足夠。
倪長業把豬油白糖甜面醬放入鍋里，然后倒入一碗水，一邊加熱一邊用勺子在鍋里攪動。
等到三種調味品全部化開，變成深褐色的湯汁的時候，倪長業再次往鍋里加水，這次加的比較多，約有小半鍋。
加水之后，把火調大，讓鍋里的湯汁快速燒開。
燒開后，稍稍撇一下鍋里的浮沫，再用勺子攪動幾下，然后將這會兒已經控好水的鯉魚放進鍋里，開始悶煮。
這條魚因為剛剛已經經過開水汆燙，所以不用擔心魚皮會開裂什么的。
魚放進鍋里之后，先用大火把鍋里的湯汁再次燒開，然后轉小火開始慢慢煨制悶煮。
在煮的過程中，不能蓋鍋蓋，因為這樣，魚身上的腥味兒才會隨著水蒸氣蒸發掉。要是蓋著鍋蓋的話，那么腥味兒會隨著水蒸氣的液化，再次滴落到湯里，使得做出來的魚肉和醬汁中有魚腥味兒。
另外，不蓋鍋蓋，也能加速鍋里的水分蒸發，使得湯汁變粘稠。
這道菜說到底，其實算是一道扒菜，用扒的方式把鍋里的湯水熬掉一多半，剩下的湯汁就會變得粘稠起來。
以此來形成湯汁自然黏的效果。
整個煮制的過程中，需要不停的端起鍋轉動，這樣能夠防止鍋里的鯉魚粘連在鍋底上。
二十分鐘后，鍋里的鯉魚已經完全成了醬汁那種紅潤且帶著褐色的顏色，而湯汁也少了三分之二。
現在鍋里的湯汁變得濃稠了很多，而且因為里面有不少豬油的緣故，所以鍋里的湯汁看上去油亮油亮的，香味兒濃郁。
鍋里偶爾會沸騰一下，這會連帶著整條魚身顫巍巍的。
魚肉的鮮嫩，從這里就可見一斑。
一旁的徐拙盡管已經完全懂了這道菜，但看到這里的時候，卻依然有些驚訝。
不愧是京城地區經久不衰的菜式，這道菜確實有自己的魅力。
這個時候鍋里的魚已經變得徹底軟爛起來，所以不能直接用勺子或者漏勺來盛，而是要用盤子，從鍋里舀出來。
所謂的舀，首先要眼疾手快不怕燙，同時也要有一定的技巧。
只見倪長業拿著一個橢圓形的魚盤，貼近鍋底之后往魚身下面一插，另一只手端著炒鍋一斜，整條魚就穩穩的滑進了盤子里。
鍋里可是一百度的湯汁，但倪長業卻毫無知覺一樣把盤子從鍋里端出來，然后湊近準備好的魚盤，輕輕一抖，盤子里的鯉魚就滑落進了魚盤中。
他用毛巾隨便擦一下手，然后把灶上的火開大，繼續熬鍋里剩下的湯汁。
等湯汁變得更加粘稠的時候，他往剛剛做好的鯉魚身上均勻的撒上一層姜末，然后端起熬好得醬汁，均勻的淋在魚身上。
頓時，魚香味兒，醬香味兒，生姜的香味兒，在廚房中四散開來。
徐拙嗅了嗅這味道，頓時精神一震。
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