一分鐘后，老爺子把豬從鍋里提出來。
豬身上的那些褶皺全都不見了，整個豬皮變得緊繃了不少，而且還干凈了很多。
豬皮遇到熱水的時候，毛孔會收縮，這樣能夠把毛孔中的雜質給擠出來。
從視覺上來看，這樣的豬皮更加干凈，也更加白嫩。
乳豬從熱水里提出來之后，要立馬放進冷水中投涼，這樣能夠讓豬皮中的油脂清理出來，而且還能讓豬皮變得更脆一些。
投涼之后，把乳豬肉皮朝下放在案板上，開始進行腌制。
這種乳豬肉質極為細嫩，也沒有異味，所以腌料不用太復雜，只要能透出豬肉的鮮香味道就行。
老爺子在碗里放入一大勺食鹽，又放入大半勺白糖，最后放入一些五香粉和十三香。
五香粉和十三香雖然看似差不多，但里面的主要成分還是不一樣的。
相對來說，五香粉里面的胡椒粉更多一些，更適合肉類。
而十三香里面，花椒和小茴香更多，比較適合去除食材中的異味。
把這些調味品攪拌均勻，然后老爺子抓著開始在豬肉上灑。
均勻的撒一遍之后，然后再用手細細涂抹，盡量讓這些調味品能夠融入到肉里面。
烤乳豬這道菜品雖然吃的是豬皮，但肉的味道也很重要。
一定要讓肉中有調料的味道，這樣再配上脆皮，才會有讓人眼前一亮的感覺。
老爺子把調料均勻的涂抹一遍之后，把乳豬攤平放在一個大托盤中，蒙上保鮮膜之后，開始進行腌制。
做完這些之后，他看著徐拙問道：“怎么樣，學會了嗎？
還剩下一只乳豬，要不你試試？”
原本剩下這只乳豬是于培庸來做的，兩人一個做成麻皮乳豬，一個做成光皮乳豬，讓大家見識一下烤乳豬的魅力所在。
麻皮乳豬和光皮乳豬是烤乳豬這道菜品的兩個分類，所謂的麻皮，就是豬皮表面經過烤制后，出現了密集的氣泡，這樣吃起來更加香酥。
而光皮乳豬，顧名思義豬皮的表面是光溜溜的，甚至有種光可鑒人的感覺。
這樣的乳豬賣相比較好，一般在重大宴席上和一些祭祖儀式上，會使用光皮乳豬。
這會兒培庸這會兒在準備晚飯，有點顧不上做烤乳豬，所以老爺子就打算試試徐拙的水平。
看他這么一會兒到底學了多少。
徐拙自然是不怵的。
畢竟潛心好學又閑置了好長時間，剛剛在老爺子收拾乳豬的時候，這個技能就已經發揮作用，把烤乳豬的技能學到手了。
徐拙先把烤乳豬的技能升級到了d級，然后便拿著菜刀，開始做了起來。
他其實完全可以把烤乳豬的技能升級到a級，但這樣太過逆天，看一遍就比老爺子做得還好，完全說不過去。
所以他只升到了d級，這樣跟老爺子做的有差別，但也相距不遠。
這才符合人設，也能保住老爺子的面子。
等他把乳豬改刀浸水腌制過之后，老爺子點點頭，笑瞇瞇的說道：“不錯不錯，已經算是入門了。”
徐拙改刀的手法雖然稍顯青澀，但放在一般飯店當個烤豬師傅是完全沒問題的。
老爺子說他入門，是按照國宴廚師的標準評定的。