所以，想把雪綿豆沙這道甜品做好，首先要會做三不沾或者紅薯泥才行。
這對于徐拙來說完全不難，因為他早就會這些了。
而郭興旺也練過，畢竟三不沾這道菜，對勺工的鍛煉非常強，四方食府的廚師，基本上每個月都會做幾次，以此來鍛煉自己炒菜的基本功。
而做出來的那些三不沾，基本上都贈送給了老顧客。
這也是很過顧客喜歡四方食府的原因，動不動就送菜單上沒有的菜品，這誰受得了？
開播后，兩人介紹一下這道菜，又隨便聊了一會兒。
趁著這個世界，郭興旺用熱水把準備好的紅小豆浸泡了起來。
浸泡一下再煮，能夠把紅小豆煮得更爛一些。
半小時后，等直播間的人數上來之后，兩人開始制作。
首先把浸泡的紅小豆撈出來，放在鍋里用清水開始煮制。
等燒開后，先把鍋里的浮沫給撇干凈，然后把鍋里的紅小豆撈出來，重新換一鍋水，繼續煮制。
這樣做的原因，是用焯水的方式，把紅豆中的豆腥味和苦味給煮出來。
這樣做出來的豆沙更好吃，味道更純正。
水開后，蓋上鍋蓋，中火繼續煮制。
這會兒打蛋清還早，加上又在廚房直播，這會兒也不方便挪地方，所以兩人就從冰箱里翻出一些食材，開始做菜。
反正閑著也是閑著，還不如做一桌菜呢。
這樣至少晚飯有著落了。
等紅小豆煮得差不多的時候，郭興旺用漏勺撈出來，然后放進料理機中，稍稍加點煮紅豆的原湯，攪打成糊糊。
這些用紗布過濾一下，然后放進已經滑鍋過的鍋里，用豬油和白糖，開始炒制。
用豬油能夠最大限度的提高餡料的香味兒，而且豬油能夠把紅豆中的雜味徹底壓下去，讓餡料吃起來更香。
只不過缺點也很明顯，就是熱量爆表。
要是減肥的話，不建議吃這種美味。
郭興旺開始炒豆沙的時候，徐拙把雞蛋拿過來，開始打雞蛋。
做雪綿豆沙時候，只用蛋清，不用蛋黃，所以打的時候，要用把蛋清分離出來。
徐拙將把蛋清打進一個小盆里，笑著說道：“過去培養徒弟的時候，會讓徒弟在盤子里打蛋清。
而且盤子還要立起來。
蛋清有很大的黏性，假如速度夠快的話，蛋清是不會掉到地上的。
這樣立著盤子，假如速度夠快的話，能夠把蛋清打發泡，變成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻過來也不會掉下來的。
不過現在，沒人會這么帶徒弟了，現在一般都用打蛋器，這樣攪打得更加細膩均勻一些。
雖然很多人都說這樣做沒有靈魂，其實在專業廚師眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行為。”
說完，他拿起打蛋器，很沒靈魂的放進盆里，打開開關，開始攪打盆里的蛋清。
很快，蛋清由清亮變得渾濁，然后出現了很多氣泡。
這些起毛越來越多，越來越小，最終變成了白色的蛋清糊。
打好的蛋清糊之后，徐拙往里面加了一勺面粉，又加了一勺半淀粉，繼續用筷子開始攪拌。
很快，面粉和淀粉就和那些蛋清糊混合在了一起。
而且混合之后，蛋清糊變得更稀了一點，不過粘稠度提高了，整體感覺跟奶油一模一樣。
這個時候，郭興旺也已經把豆沙炒成了三不沾的狀態。
可以進行下一步操作了。</p>