為了讓徐拙看清生姜和姜母的區別，于培庸特意拿著一塊姜母掰開給他看。
生姜中本就含有纖維，但姜母中的纖維更多，更粗，而且汁水很少。
而且掰開后，半個屋子都是生姜的那種味道，特別濃郁。
給徐拙講完之后，于培庸將這些姜母放在水池中認真吸干凈，然后用菜刀切成薄片。
他準備的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八兩的樣子。
放這么多姜，能好吃嗎？
聯想到于培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的沒有說話。
生姜切好后，于培庸又準備了其他一些香料。
比如當歸，比如陳皮，比如八角香葉桂皮等等。
他用熱水把這些香料浸泡起來，這樣能夠把香料中的香味物質給喚醒，等會兒制作的時候，香料的香味兒會更濃郁一些。
而且用熱水浸泡，也能洗掉香料表面的一些灰塵和霉菌。
姜片和香料準備好之后，于培庸又拿出一小壺黑芝麻油。
“做這道菜有三種必須要放的配料，第一是閩南當地的番鴨，第二是生長了好幾年的姜母，第三就是黑芝麻油。
相對于白芝麻油來說，黑芝麻油的香味兒更加醇厚，更加濃郁，不像白芝麻油那樣，稍稍受熱之后就會彌漫開來。
黑芝麻油相對來說，香味兒更加內斂，所以更適合用來做這道菜。
想要做出來的姜母鴨好吃，這三樣是必不可少的配料，也是關鍵所在。”
給徐拙解釋完之后，于培庸開始調制做這道菜要用到的料汁。
姜母鴨這道菜品，跟三杯雞一樣，是不放水的，鍋里面的湯汁，全靠各種調料的料汁來添加。
他準備了一個小盆，里面倒入一炒勺米酒，一炒勺料酒，半炒勺生抽，半炒勺老抽，林外還有冰糖和食鹽。
全部放進去之后，于培庸攪拌幾下，讓調料融化開，然后放在一邊備用。
接著，他把炒鍋放在灶上，鍋里倒入大半鍋清水，將浸泡好的鴨肉放了進去。
同時放進去的還有幾片生姜和一個蔥結以及半碗料酒。
“鴨肉在制作之前一定要進行焯水處理，不然鴨肉的腥臊味太濃，吃起來會非常影響食欲的。
另外這樣焯水之后，也能把鴨肉中的雜質，比如淤血等清理出來，這樣能夠使得做出來的鴨肉更加鮮嫩。”
水開后，于培庸先把浮沫撇一下，然后把鴨肉撈出來，用熱水沖洗幾下。
接著把鴨肉放在一邊，控水備用。
這個時候，于培庸將準備好的砂鍋放在灶上，開火燒熱后，將切好的姜片一股腦的倒進了砂鍋中。
他拿著勺子，一邊在鍋里翻動一邊說道：“這些姜片要想好處，首先要用燒熱的砂鍋焙一下，這樣姜片的口感才會變得更好。
姜母鴨這道菜，號稱鴨肉沒有姜片香，這可不是空口說大話，主要是姜片的做法是真挺講究的。”
當鍋里的姜片表面有些皺巴的時候，他端著準備好的黑芝麻油，倒進了砂鍋中。
砂鍋本就被燒熱了，淋入芝麻油之后，香味兒一下子就被激發了出來。
這香味兒中有生姜的香味兒，也有芝麻油的香味兒，混合在一起居然出奇的好聞，一旁的徐拙忍不住多聞了好幾下。
接下來就是炸姜。
要把生姜炸到表面微微金黃的時候，這樣生姜吃起來會非常好吃，而姜片中的辣味，則已經被炸進了芝麻油中。