徐拙覺得剛剛于培庸說的鴨肉沒有姜片香，大概就是這個道理吧。
等姜片炸得差不多的時候，于培庸將用熱水浸泡著的那些香料放了進去，炸出香味兒后，放入鴨塊，開始干煸。
鍋里的食材，不管姜片還是香料，都已經把水分炸了個七七八八。
所以鴨肉入鍋后，很快就升騰起一股蒸汽。
現在要進行的干煸，就是盡快把鴨肉表面的水分炒出來，使得鴨肉吃起來香味兒更濃郁一些。
而且這樣煸炒一下，鴨肉吃起來口感會更好。
不過煸炒時間不能太長，當鍋里沒有水蒸氣冒出的時候，就說明已經煸炒得差不多了。
再炒下去，肉中的水分就會被炒出來。
那樣的話，做出來的鴨肉就會有些發柴。
是不可取的。
炒得差不多的時候，于培庸端著調好的料汁倒進鍋里，又用勺子翻了兩下，讓料汁和鴨肉完美的結合在一起。
然后蓋上鍋蓋，把灶上的火調整中火，就開始進行煲制了。
好像在東南地區，這種不加水的煲菜非常流行。
比如之前徐拙做過的那道三杯雞，以及粵菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鴨也是大同小異。
姜母鴨這道菜需要在鍋里煲四十分鐘左右。
這樣才能讓鴨肉熟透，并且姜片的香味兒也會徹底融入到鴨肉中，使得鴨肉吃起來非常美味過癮。
不管佐酒還是下飯，都非常棒。
趁著煲鴨肉的時候，徐拙拿著兩個茄子洗凈后切段放在蒸柜里進行蒸制，準備做一道手撕茄子。
相對于姜母鴨來說，手撕茄子就太簡單了。
只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油進行涼拌就行。
沒啥難度，也沒啥炫技的成分。
唯一能夠加分的，或許就是在擺盤上多花一些心思吧。
比如把茄子全都順著一個方向整齊的疊放在一起，亦或者是把撕好的茄條，做成別的造型。
反正能花費心思的地方就這么多。
今天做茄子，主要是為幾位老人的身體考慮。
茄子富含維生素p，每100克紫茄子維生素含量為750毫克，是其他蔬菜和水果所望塵莫及的。
維生素p可以降低毛細血管的脆性和滲透性，增加細胞間的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。
所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
另外茄子中含有硫胺素，具有增強大腦和神經系統功能的作用，常吃茄子可增強記憶、減緩腦部疲勞，比較適合老年人。
今天于培庸做姜母鴨是為了給家里的老人補身子，那徐拙也跟風做了一道補身子的菜。
不過他做的這道菜，不管味道還是賣相，都跟姜母鴨相去甚遠。
哪怕讓徐拙本人來選，他也會選姜母鴨。
除了手撕茄子之外，還有其他幾道菜品，等老爺子從四方食府視察歸來的時候，餐廳里已經擺好了飯菜。
而于培庸做的那道姜母鴨，也差不多到了關火的時候。