宋記第一個得用的烤爐落成的時候，宋玉枝就想著要做烤鴨了。
等沈遇休息好了，聽說宋玉枝又有了新點子，他自然沒有二話。
不過讓人犯難的是，烤鴨的歷史最早可以追溯到南北朝，《食珍錄》中就有相關記載。
但直到明朝時期，烤鴨還是宮廷菜系。往后到了清朝，烤鴨才流向市井。
眼下宋玉枝所處的大楚，市井中還未有烤鴨的身影。
沈遇便沒有現成的掛爐可以去模仿。
宋玉枝只能發揮主觀能動性，按著記憶畫了個掛爐的草圖出來。
她的繪畫功力實在是讓人不敢恭維，用宋知遠的話說，那就是一雙手的聰巧都發揮在廚藝上了。
沈遇對著那草圖研究了兩日，結合宋玉枝的描述，到昨日才砌筑好第一個掛爐。
宋玉枝本想等這兩日喜餅的新鮮勁兒過去后，再接著推出烤鴨的。
恰好這幾日宋記先后來了幾批沖著呂掌柜而來的富客，尤其是今日那幾位，穿著打扮富貴得讓小伙計都有些惶恐心驚。
宋玉枝就把推出新品的日子往前提了一提。
“鴨子的挑選上很有講究。要選是飼養期在四十天左右的鴨子，這四十天里還包括數日的填食，讓鴨子的重量在六斤到六斤二兩中間。宰殺鴨子的時候，不能破皮，不能有淤傷。燙毛所用的水，更還要根據季節來變換，冬春兩季用八成開水，二成冷水。夏秋二季，則用七成開水，三成冷水。”
宋玉枝一邊提點倆小徒弟，一邊手下不停，把鴨子瀝凈血，凈過毛，再把割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨膀下開一個小口，取出內臟，洗凈，瀝干水分。從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙上幾息，把鴨皮燙飽滿。
其后她用布將鴨全身抹干水分后，兌來熱糖水淋遍鴨子全身，淋上兩遍，她把鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛于通風之處吹干。
等張栓子又來了一趟，通傳了福海樓的東家正在挖角呂掌柜的消息。
宋玉枝見鴨子干得差不多了，就將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火，然后在吹干的鴨內灌入一些開水，掛入烤爐。
其后每隔一會兒，她將鴨子翻動一次，烤到現下，過去了兩刻多鐘，鴨子已經烤至金黃色，宋玉枝叉出烤鴨，抽出鴨肛的木塞，用碗接了鴨油，就使張栓子去前頭報信。
張栓子過來兩次通傳，心里都帶著忐忑，先是擔心宋記錯失了那幾位富客，又擔心呂掌柜被福海樓的東家說動。
現下則不然，張栓子對著色澤金黃的烤鴨，聞著那誘人的香味，總算是明白過來自家東家所說的“別處見真章”是啥了！
食肆的立身之本，說到底還是美食！
把吃食做好了，比什么金貴的餐具、頂級的茶葉都有用！
張栓子再端著烤鴨回到二樓，腰桿子可比之前都挺得直了。
在一聲清亮的吆喝后，宋玉枝也跟著上了二樓。
那福海樓的東家雖然不認得宋玉枝，但看伙計對她的態度，便也猜出了宋玉枝的身份。
他只能訕訕地閉了嘴。