第230章年紀輕輕不能沉迷吃軟飯啊（6k二合一）
對于一個川菜館來說，上蒸菜不稀奇，嘉州這邊的川菜館子，很多以蒸菜當招牌菜。
高峰期的時候，客人點了，直接從蒸籠里端，或者略作加熱即可，方便又快捷。
這菜沒那么講究時效性，都得提前做。
他們做壩壩宴，咸燒白、甜燒白這些麻煩的，還要提前一天做才搞得贏。
不過，周硯會做蒸菜嗎
在食堂的時候倒是教過他，但他好像也沒有親手做過吧
“沒錯，我打算從咸燒白做起，我在食堂跟你學的最多的就是這道菜嘛，我回來也研究了一段時間了。”周硯笑著點頭，反正先把鍋甩出去。
“也要得，之前食堂的咸燒白還是賣的不錯。”肖磊點頭，“后邊劉二胖子負責蒸菜，他做的咸燒白味道不太正，你要做得好，肯定能把喜歡吃咸燒白的客人搶過來。”
“師父，你的芽菜是哪里買的”周硯問道。
咸燒白的精髓不在肉，而是鋪在上邊的芽菜。
芽菜好壞，可以說決定了一道咸燒白的品質。
他師父用的芽菜就相當好，風味十足，口感也好。
肖磊笑著道：“你倒是懂得起，這芽菜我從嘉州黃老頭那里拿的，玉堂街十六號，門口掛個小牌牌，寫著‘賣芽菜’，沒開門你就敲門，就說是我的徒弟。
黃老頭老家是宜賓的，祖傳的手藝，做出來的芽菜硬是比我們自己做的要香些，價格你就按我跟他談的，三角錢一斤。他一般賣給別人是四角、三角五，一份咸燒白用不了多少。”
“要得。”周硯笑著點頭。
這就是有師父的好處，連食材供應鏈都能繼承，還省去了談價的麻煩。
肖磊接著道：“蒸籠你就去找前街的篾匠胡天磊，他做的蒸籠比較扎實耐用，大小型號都有，你也可以按照需求定制。后期有啥子小毛病還能去找他幫忙修，給點工錢就要得。
你要做蒸菜，肯定不止做一個咸燒白，后期要加甜燒白、粉蒸肉那些，你索性把蒸籠買大點，一次性多蒸點，免得后期換大蒸籠，小蒸籠又沒用。”
“好，我直接上大蒸籠。”周硯點頭，老師傅的經驗要聽，又道：“師父，回頭你教我做粉蒸肉、粉蒸肥腸那些嘛，一個蒸菜，獨木難支。”
“我們一般頭天下午開始準備蒸菜這些，下回在蘇稽范圍內壩壩宴，你中午忙完了就過來學嘛，邊做邊學，學得快。”肖磊說道。
鄭強深以為然的點頭：“做得多，真的學得快，我現在三蒸九扣都快出師了。”
“要得！下回我一定來。”周硯點頭，這確實是學蒸菜最快的方式。
學會更多的菜，是給去嘉州開店做好技術儲備。
嘉州和蘇稽不一樣，那么多川菜館，那么多的川菜老師傅，想要搏一個出人頭地，必須要有足夠強的競爭力。
等飯店開到嘉州的時候，他希望客人翻開菜單，燒菜、炒菜、蒸菜、涼菜，他都各有幾道拿得出手的招牌菜。
客人陸續來了，肖磊和鄭強也沒走，還是肩負起火爆豬肝和油渣蓮白這兩道菜。
用師父的話來說，他這是鞏固一下。
周硯特意觀察了一下。
今天中午他師父炒的每一份火爆豬肝，都得到了【完美】的評價。
果然，那道坎一旦跨過，自信回歸，炒出來的菜都多了幾分靈魂。
中午營業結束，肖磊解了圍裙從廚房出來，跟周硯說道：“我正打算去嘉州買香料配菜那些，你要不要跟我一起去我曉得有幾家的椒、二荊條那些東西好，價格又合適，帶你去認個門，下回你自己去拿就行。”
“去！那肯定要去！”周硯果斷點頭，上樓換了身衣服，夏瑤送的那個錢包揣到衣服內袋里，下樓推著自行車出門。