“我師父是舍不得，但是我師母對我好啊，讓我隨便選，我師父根本不敢說半個不。”周硯笑道。
“你師父也是遇得到你。”趙鐵英聞言也笑了。
周硯看眼時間，忙活了一個下午，已經四點半，把一旁搪瓷盆里用熱水泡著的芽菜撈起，擰干水分。
這芽菜的品質確實極佳，潤澤發亮，根條均勻，切成碎粒，有股甜香的氣味撲鼻而來。
他伸手捏了一小塊喂到嘴里，咸淡適口，回味微甜，口感是脆嫩的，嚼起來咔嚓作響，特別香。
這就是芽菜和普通鹽菜的區別，芽菜用的是青菜嫩莖，去掉了菜葉，只留下青菜莖劃成筷子粗細的條狀。
取其最脆嫩的部位，追求極致的爽脆口感。
腌制的過程中，除了鹽巴之外，還加入了紅水和椒、八角等香料，分三次腌制，兩次窖藏。
“三腌兩窖”技法，造就了宜賓芽菜的特殊風味。
嘗是為了把握鹽味，比他預想的要淡一點，這樣更有利于廚師發揮，不需要過多考慮芽菜鹽味析出導致整道菜偏咸。
切一塊提前煮好的二刀肉，切成銅錢厚，煮的恰到好處的二刀肉，里邊還是微微泛生。
新豆瓣剁細，蒜苗洗凈，拿刀先把肥大的頭子輕輕拍破，切斜刀，兩頭尖，蒜苗白和蒜苗葉分開。
起鍋燒火，鍋熱之后，先把切細的芽菜下鍋煸炒，去掉表面的水分。
回來的路上周硯找肖大師和鄭大師討教過的，芽菜的水分不能炒的太干，不然芽菜就會失去脆嫩的口感，變得又老又干沒法吃。
炒好出鍋，鍋里下入菜籽油，倒入肉片小火爆一下，二刀肉收縮，卷曲成一個標準的燈盞窩。
煸炒出來的油脂和菜籽油混合，把肉扒拉到一旁，下入切細的豆瓣醬，小火炒熟炒香炒出紅油，再把肉炒到一起。
白色的肉片，裹上紅油，立馬變得紅亮。
這時候下入先前煸炒過的芽菜，熱油一激，芽菜的香氣隨之炸開，干爽的芽菜裹上了紅亮的油色，立馬變得鮮亮油潤起來。
加入一勺甜面醬繼續翻炒，然后下入蒜苗頭子，最后下入蒜苗葉子翻炒幾下，出鍋裝盤！
紅亮的肉片卷曲成燈盞窩，窩窩里裝滿了切細的芽菜，泛著油潤的光澤。
白色的蒜苗莖，綠色的蒜苗葉，點綴其中。
芽菜回鍋肉的香氣，隨著熱氣撲鼻而來。
【一份相當不錯的芽菜回鍋肉】
“嚯！第一回就是【相當不錯】啊！”周硯的眼睛都隨之亮了起來。
感謝一笑天晴大佬的白銀大萌！
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