眾人面露喜色，這些能留下的都是聚德樓的老人了。有些是因為出去之后沒地方謀生，有些則是當真對這酒樓有了感情，見周澤不趕人，自然高興。
周澤又道：“哪位是賬房先生？”
一個五十來歲的老者上前：“掌柜的，小老兒便是。”
“先生高姓？”
“不敢不敢，賤姓王，掌柜的喚我王大就是。”
“還請王先生取賬本兒來與我看看。”
王大取來賬本兒，周澤徐徐看了看，這聚德樓一天的流水多的本能達到一兩百貫，少得也有二三十，這樣算下來，一年也能有個至少一千來貫錢的收入，可見生意還是不錯的。
如果不是趙掌柜家中出了變故，周澤想要三千貫買下上下兩層的聚德樓來，無異于癡人說夢。
不過酒樓雖然買下來了，但要做生意，還是要加入酒行和食飯行，這樣才能方便許多。
聚德樓大部分的收入都來源于酒水，酒這種東西，因為酒稅在此時能占到朝廷年稅收的兩成到四成，所以官方管制是很嚴格的，雖然允許私人釀酒，但要在官府采買酒曲。
朝廷希望多取酒利，自然也就鼓勵酒消費，所以宋代飲酒之風，與漢唐比，有過之而無不及。這些刺激了酒文化的發展，譬如文人之間的行酒令。
此時行酒令的風靡，連外國人都不放過。
宋神宗元豐年間，高麗國派一位僧人到宋朝來，其人很聰明，能飲酒。
朝廷派楊次公接待他。一天，兩人行酒令，約好要用兩個古人姓名，爭一件東西。僧人說：“古人有張良，有鄧禹，二人爭一傘，張良說是良(涼)傘，鄧禹說是禹(雨)桑”楊次公說：“古人有許由，有晁錯，二人爭一葫蘆，許由說是由(油)葫蘆，晁錯說是錯(醋)葫蘆。”
周澤并不打算在這里推銷蒸餾酒，因為喝慣了低度酒的人，除了極少一部分之外，根本就適應不了動輒四十多度的高度酒。
與其在酒上動心思，倒不如弄出些新菜品來。
王大面色緊張的看著周澤，生怕這位新掌柜的性格不好。
“叫大家先散了，近幾日歇業，待我到酒行和食飯行走一遭。”周澤把賬本又還到王大手中，盤算著如何應對。
像是這種商業間的協會，對于新人一般都是不怎么友好的，而且周澤還打算推出些新菜品來牟利，難免會被一些別有用心的人盯上。
“東家，大喜事，孫安哥哥做提轄官了。”
周澤沉思間，聽到了劉三兒欣喜的聲音。
這可算的上是一件喜事了，不成想孫安隨自己走這一趟，還做了提轄官，這樣一來，許多比較繁瑣的事情就都能夠迎刃而解了。
孫安面帶愁色的走過來，恭喜道：“小官人買下這樓，卻要恭賀了。”
周澤笑著搖搖頭，進而問及詳情，孫安備細說了，嘆道：“若想從軍，何至于等到今日？我不耐煩做這提轄，奈何那知州好似鐵了心一般，”
見孫安一副不情愿的樣子，周澤道：“孫兄此言差矣，做這提轄雖不合意，但也未見得是件壞事。”
得知知州準備派人把孫安家人接過來，周澤便道：“既是這般，且叫阿三隨行著，免得他們不好尋找。”