胖子自然不會明白這是‘勤行大宗師’的光環效果，所以就非常樸素地認為，自己這輩子就該做老大的學生！早知道拜老大為師這么管用，也不用浪費這么多時間了！
與現在仿佛從天而降的明悟相比，他先前簡直就是在浪費生命！
“為了讓你們掌握這三樣下酒菜的精義，我帶你們去過黃紹、下過江南，進過老店、嘗過老酒，還記得黃紹老店中這幾樣菜色的味道麼？
人家店主甚至還同意讓你們去后廚觀看，這是給了我多大的面子，可你們幾個呢？兩個月了，長進不足！
是不是要讓我開店的時候，拿著你們做的這些‘垃圾貨色’給客人吃！”
周棟走到爐前，打開火眼，開始燒水：“我再做一遍，要是還學不會，你們以后可以不用叫我老師了，我也沒有這樣的學生！
記住，花生米一定是要帶殼煮，否則就會沒有了靈魂，我們就是要利用花生的殼，來裹住花生的濃香。
可是如果煮得過了頭，花生殼會炸裂開，那可就走失了味道，如果煮得不夠，殼內的花生米又很難入味，要解決這個問題全在控制火力和對鹽水湯面的把握......”
煮花生，還是煮帶殼的花生，這得有多麼簡單啊？
可就是這么簡單的煮花生，周棟做來卻是十分的嚴肅認真，仿佛是在對待當日在香江大賽上的失傳古菜天梯鴨掌一樣。
懷良人抱著膀子跟著嚴一站在一起，同樣是非常嚴肅地望著周棟，他們這樣的大廚自然知道，越是簡單的食物，越見廚師的功夫，
不過簡單到像是鹽水花生、鹽煮筍和茴香豆這樣的，還是有些出乎這兩位大廚的意外，說實話就連他們也沒在這種簡單小食上下過多大功夫。
不過嚴一只是感興趣，懷良人卻是要現學現賣，誰讓他打賭輸了呢，周棟可是說了，以后就讓他接過‘教鞭’，就從這三種簡單小食開始，以后還會有豬頭肉、腌制咸鴨蛋什么的，樣樣都是貼近老百姓的生活，充滿了正能量的美食......
在懷良人眼中，周棟的手法可就有著無窮奧妙了。
眼看他先是將水煮到將沸，也就是將開未開，水面上開始泛起微微骨朵的時候，才將先前搓洗過的帶殼花生倒入水中。
“這老周，之前搓洗花生的手法可是大有講究啊？”
尋常小酒館做這種帶殼鹽水花生，能夠多換幾遍水，將花生外殼所帶的泥垢去除干凈，那就是非常負責任的了，甚至有些就是拿水沖幾遍，泥都沒去凈就放鍋里去煮了，
可周棟不然，洗凈花生外殼的泥垢后，就換了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的過程中，將花生凹凸不平的外殼精心地‘打磨’了一遍。
花生殼相互摩擦后，比較厚的地方首先被打薄，而且殼中的‘筋絲’也被順便磨斷，此時花生殼的外表還是完整的，卻因為去了厚、斷了筋絲，也就更加容易入味。
要做到周棟說的既入味又保證花生殼不會炸裂，除了火力控制和對湯面高度的控制外，這手搓洗法也是非常重要的，懷良人看得又是贊嘆、又是吃驚，沒想到周棟已經進步到了這種境界，已經會利用食材本身的特點借勢而為了。
帶殼的花生倒入水中后，卻不是‘飄浮’在水上，而是‘堆放’在水中，這就是周棟所說的對湯面水量的控制。