一聲又一聲的嘆息在大酒缸內接連響起，此起彼伏，但凡是吃到這張飛牛肉的食客無不感嘆，這麼好吃的牛肉為什么只是‘彩蛋’？而且小周師傅還未必次次都下一樣的‘蛋’......
“老三，這張飛牛肉的做法你也應該知道的吧？能不能夠做得出來？”
熊不二這樣沉穩的性子，也被這張飛牛肉勾起了好奇心。
兄弟幾個也都是得過神廚傳授的人，老三更是精通鹵菜，在北三省有‘牛肉王’之稱，他不相信周棟只是去趟閬中，學了一周時間就能把張飛牛肉做到這種程度，老三反倒不成？
“周主廚去閬中、除了嘗味各家的張飛牛肉外，更多的應該是印證，印證他還原這道古菜的天才想法！”
牛語者長嘆道：“張飛牛肉的做法不是秘密，可在小周師傅之前卻沒有哪位廚師能夠完全還原這道菜......”
說著用手指了下空空如也的菜盤道：“大哥、各位兄弟，你們可知道為什么張飛牛肉的表皮會是幽黑色的麼？
因為這道牛肉與普通的醬牛肉、鹵牛肉都不同，不僅要用上鹵醬的手段，更需要有腌制、入外料的過程，
而這最重要的入料，入的可不是什么香料，而是‘百草霜’！”
“百草霜？”
烏庭澤皺眉道：“三哥，我雖然不懂鹵肉，可也知道這百草霜是鍋底灰的別稱。
你不會是說，制作這張飛牛肉還需要用到鍋底灰吧？”
“呵呵，古人燒鍋曾用百草，所以鍋底灰才有了‘百草霜’這個雅稱，張飛牛肉當然不可能用什么鍋底灰，而是真正的百草精霜。”
牛語者嘆道：“張飛牛肉的制作過程比普通鹵牛肉何止繁瑣十倍？
先要用極其高明的洗菜手法清洗牛肉，既要反復揉搓，將血污、水份擠盡，使肉質疏松，又要控制力度，不能損傷肉質，還要入缸密封腌制，出缸后，還要用百草霜反復抹于肉表，入鍋后，還要精心控制火力，轉換文武火一十八次......
而在這些程序中，最難的無過于制做這百草霜。
百草霜，是取百草精華用火焚之，然后煙熏牛肉形成于牛肉表面，可這百草又該用哪些？就算配方都給了你，又該如何搭配用量？燃燒的時候，哪些放在表層、哪些放于內里？
一百種草，相互生變，又該有多少種變化？而且還要結合食材的具體情況。
要知道牛和人一樣，每只牛的性情、生活環境、成長過程、繁·衍期是否得遂心愿，牛夠不夠開心歡喜？都會讓牛的肉質有些微偏差。
還有制做這張飛牛肉時，所在的地區不同、溫度濕度不同、水質不同，這些難道就不是變化了？
所以說一道張飛牛肉，不僅要考慮百草之變，還要考慮這種種的‘客變’，并因此常常調節百草的種類、配比用量......你說難不難？”
烏庭澤聽得連連搖頭：“三哥你還是不要說了，我怎么聽著比我釀酒還要費勁呢？”