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做得快，總比做得慢，要更加合適，利肯定大于弊。
二十多名評委，站在桌邊，先觀看整體效果，等心中有譜，再給服務員可以品嘗的信號。
由服務員將每一道菜分好，陸續遞給評委。
評委們都很專業，中餐講究色、香、味俱全。
從色澤來看，郝旺這一桌改良版的三頭宴，已到達賞心悅目的境界。
尤其是點綴其中，用胡蘿卜雕刻而成的小兔、神鶴，簡直是活靈活現，讓這桌菜充滿了生動之氣。
龔發超開始品嘗扒燒豬頭，軟糯的豬皮，筷子輕輕一戳，便散開。
扒燒豬頭作為三頭宴的主菜，傳說是一位和尚發明的。當然，和尚自己是不吃的，專門做給別人吃。后來，有一位廚師輾轉托人，才將和尚的妙技學到手。這道咸甜適中、肥而不膩、入口即化的名菜隨后流傳開來。
原本以為火候不足，看來是自己多慮了安。
郝旺在火候上下了功夫，用大火猛攻，同時注意控制水分，才能將豬頭燒得爛而不散，香而不焦，口感綿軟不膩，達到扒燒豬頭的最高境界。
更重要的是，豬頭肉吞入口中后，讓人無法拒絕的香味，瞬間充斥在口腔里。
他情不自禁的沾了湯汁，入味的瘦肉裹上湯汁之后，吃起來更有層次感。
湯汁咸咸的又有些甜味，這是淮南菜系最有特色的醬香味，和湘菜的麻、川菜的辣，形成鮮明的不同。
扒燒豬頭最難得的是，不會讓人覺得油膩，在咀嚼的過程中，會突然蹦出類似水果的香氣。
豬肉的本身沒有太多區別，想必是郝旺的高湯有些奇妙。
再加上扒燒豬頭的來歷，由一名和尚發明，形成了一種構思精巧的內涵。
淮南菜向來講究雅趣，有這種底蘊加入，整桌菜就有了靈魂。
至于再嘗試拆燴鰱魚頭，也是不可多得的成功之作。雖然比起喬智以心做菜的境界略遜一籌，但絕對是教科書級別的經典。
以申博維那刁鉆刻薄的味蕾，也被郝旺的這一桌菜徹底征服。
除了三頭宴的常用配菜之外，還制作了幾道海鮮菜。
之所以認可這桌宴席是創新菜，是因為菜品當中加入不少海鮮元素。
海鮮不是淮南菜最擅長的食材，但經過郝旺特殊的烹飪手法，使得海鮮菜具備淮南菜的鮮明特點。
傳統的淮南菜以江鮮為主，但現代人對海鮮更為感興趣，所以郝旺創新的出發點，是尊重商業規律的改良。
這桌宴席不僅可以用來比賽，而且還可以面向市場進行推廣，不可多得、帶來實際收益的宴席。
如果放到淮香集團的高檔酒樓，這一桌菜至少能報價6888元，能給集團創造很大的收益。
喬智之前的減肥神餐盡管很暢銷，但單價很低，與這桌菜的經濟效益相比，顯然不再一個層次。
郝旺算得上用心良苦，他要全面證明自己，絕對比喬智的實力更強。
“能不能單獨試試你的高湯？”龔發超充滿好奇。
“當然可以。”郝旺連忙裝了一小碗遞給龔發超。
龔發超品嘗之后，眼中露出錯愕之色
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，“秘密果然在這里，難怪扒燒豬頭不僅不油膩，還散發著果香。難怪高湯熬制的時間比其他人要短，一切玄機都在這鍋湯之中。”
其余評委見龔發超如此夸贊，也紛紛開始品嘗郝旺熬制的高湯。
“這是素高湯？”洛意眼睛一亮。