“呸。”孫冠云本來想罵的，但顧及到要罵的對象是江楓，生生憋回去了。
“八寶栗香鴿是一道滋補菜，鴿肉本身就能補肝壯腎、益氣補血，很是滋補。素餡能吸收乳鴿的油脂，味道不會寡淡，所以除了乳鴿蛋外無需加額外的葷腥。你先看我是怎么做的，等下你照著我的做法做上一遍，試一試。”孫冠云說完便開始動手了。
孫冠云將栗子，蓮子，百合，香菇等多種食材切碎再加上調味料釀成素餡，用勺子不斷攪拌，讓各種食材充分混合，再把煮好的乳鴿蛋先放進鴿腹，接著一勺勺將素餡舀進鴿腹。脫骨后的鴿子肉還沒有皮厚，素餡填滿后，鴿子終于又臌脹了起來。
接著讓乳鴿飛水，也就是放在漏勺中在沸水中反復煮制。沸水的過程中要對乳鴿進行穿孔，也就是松針。
“乳鴿皮薄，肉更薄，如果用了肉厚的在接下來蒸的過程中肉就會老。”孫冠云解釋道，“如果不穿孔，乳鴿就會爆開。”
之后便是加料上蒸籠蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一個多小時。
孫冠云的確是傾囊相授了，一點都沒有藏私，各種作料，配比，雖沒有明說，手上動作卻都是實打實的。江楓一次可能不能全記全，但江衛國和江衛明就在旁邊看著，有這兩位老爺子在，配方瞞不住。
“你來。”孫冠云道。
江楓用自己脫好骨的那只乳鴿，照著孫冠云剛剛的做法，努力還原。
“百合少了，再加一點。”
“那塊香菇切得太大了，拿出去。”
“再攪勻一點。”
“你填得太滿了，挖出去半勺，不然不等你松針乳鴿就要爆了。”
“對，就是這么滾，再戳兩針。”
“香葉多了，拿掉一片，你這只乳鴿小。”
“可以，上蒸鍋。”
忙活了近一個小時，孫冠云之前做的那只都快出鍋了。
“江叔，火腿炒蛋還有嗎？”店里已經開始來客人了，季月在外面大喊。
“有。”江建康喊回去。
“你先去忙吧，等到要勾芡了我叫你。”孫冠云道，江衛國和江衛明也在一旁站著，沒有要去幫忙的意思。
他們這三個特級廚師如果天天在后廚，擠兌得周邊的小館子沒了生意，大家的關系也不會像現在這般好，干一休五，是江衛國琢磨出來的規律。
鍋里的乳鴿還要一會兒，江楓先去炒菜了。
沒過幾分鐘，吳敏琪也到了，看見桌案上的鴨子和乳鴿，走到自己的鍋前，先看單子，把食材都下鍋了，才開口問道：“你今天學什么呢？”
“八寶栗香鴿。”
吳敏琪手上的動作一頓，深深地吸了一口氣，看了江楓一眼。
滿是羨慕與嫉妒。
“你可真是好命。”良久，吳敏琪還嘆息道。
江楓：……
就，還行吧。