油爆雙脆屬魯菜，始于清中期，要求色、香、味、形兼備，烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求甚是苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。
油爆雙脆最初叫爆雙片，因顧客稱此菜又脆又嫩，才改名為油爆雙脆，叫雙脆，也是因為這道菜是用脆嫩突出的豬肚和雞肫制成，這兩種食材所含水分相當多，故有此美稱。
《隨園食單》中曾記載：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”這便是油爆雙脆的雛形。
當主持人小姐姐介紹完新晉評委和已經從評委變成特邀嘉賓的韓貴山后，笑著看向休息區，甜甜地道：“第一組比賽選手是章光航和古力，章光航選手的比賽菜品是油爆雙脆，古力選手的比賽菜品是如意卷，比賽將在三分鐘后開始，請兩位選手上臺做準備。”
“油爆雙脆？有點東西。”許成年紀越大越苛刻，對青年廚師稍微寬容一些，但也只是稍微，聽到章光航居然敢做油爆雙脆，多了幾分期待。
“我給你的資料你沒看？”韓貴山問道，他早就研究好了這4位選手的比賽菜品，油爆雙脆是名菜，如意卷可以勉強充當主食，拔絲山藥為甜品，芽菜扣肉最后的壓軸大菜，這種品嘗順序甚好。
就是差幾碗八寶粥，韓貴山表示有些遺憾。
“提前知道就沒意思了，要當場知曉才有驚喜感。”許成道。
其他四位評委神色各異，皆是一臉復雜地看著古力，沉默不語，就連一向話多的裴盛華都沒有開口說話。
“如意卷怎……”許成話剛出口就反應了過來，不由得看向了古力，“居然是如意卷。”
“如意卷怎么了？”現在評委席上只剩韓貴山一個云里霧里了。
“如意卷是滿漢全席中蒙古親藩宴里的點心，曾經一度失傳，后來被譚大師按古籍復原，是譚大師生前的招牌點心之一。”許成解釋道。
“很難嗎？”韓貴山還是有些不明白。
“很難，譚大師去世后，就沒有人能做出那個味道了。”許成遺憾地道，譚大師去世九年，這九年來他再也沒吃過合心意的如意卷。
“其實蔡泊（古力的師兄）做的如意卷也得了譚大師八分真傳。”裴盛華道。
“也只有八分。”許成是一個苛刻的食客。
“等著吧，看他能得譚老的幾分真傳。”佟德晏看著古力。
休息區里，吳敏琪也震驚于古力居然要做如意卷，和江楓解釋了一下如意卷的由來，吳敏琪感嘆道：“如果他沒有做好，只怕要……”
只怕迎接他的是眾人更為刻薄的冷嘲熱諷。
笑他不自量力，笑他有辱師門，笑他墮了先師的名聲。
沒由來的，江楓想到了姜衛生。
“其實他的實力不差。”江楓作為一個不了解古力過往的練廚經歷的旁觀者發表自己相對客觀的看法，“基本功很扎實，穩扎穩打，他會成為一個優秀的白案廚師的。”