山苦瓜的個頭比較小，但里面的籽比較多，它的處理比較簡單，古爭將其洗凈、切段、去籽之后，放入了一旁的冷水鍋中。
“苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜歡這種苦味的人覺得它難以下咽，喜歡這種苦味的人，則會覺得它吃起來是越苦越香，能治煩渴、眼赤疼痛、癰腫丹毒和惡瘡。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟別的食材一同烹飪的時候，串過去的味道只會是它的清香，而不是它的苦味苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更濃，也更為喜好苦瓜者所愛，但如果要想將山苦瓜的烹飪的更加美味，只是清洗干凈還遠遠不夠。”
又像往常那樣，在處理食材的時候，古爭會將食材藥用功效之類的東西傳授給黃英等人。
“處理好的山苦瓜入冷水鍋，水溫三成熱就停火，然后像這樣攪拌三百圈。”
古爭拿著一雙快子，在放著山苦瓜的鍋中快速的攪動了起來，三百圈的用時大約是三分鐘。
“這是一種對山苦瓜的特殊處理方法，通過這種方法處理，能讓山苦瓜中，一些肉眼看不到的物質跟山苦瓜分離，從而讓山苦瓜在烹飪之后，有著更加出色的口感和味道。”
古爭也是無奈，他如今沒有道之眼，也還沒有將本命真水之源變成本命真水之靈，要不然處理山苦瓜哪用這么麻煩，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物質在什么地方，然后再用控水訣將那些物質凝聚在一起，再將凝聚著不好物質的那部分山苦瓜肉舍棄掉就好了。
將處理好的山苦瓜沖洗干凈之后放在一旁，古爭開始處理臘肉。
“臘肉的臘味是其獨特的風味，外表看起來有些臟也是再所難免，處理臘肉的方法之前我已經多次跟你們說過，今天也就不再多說，你們誰來把這塊臘肉給處理一下”
對廚房中的一些食物，古爭如今已經很放手了，像類似的情況，他也經常交給其余的廚師來做，也好來增加他們的經驗、鍛煉他們的廚藝。
“總廚，我來吧”
一個名叫趙武的廚師開口。
“還記得我之前說過的，如何處理這種霉菌比較多的臘肉嗎”古爭問。
“記得，淘米水中放上醋，將臘肉好好的淘洗，然后冷水下鍋煮到沸騰，再把臘肉撈出之后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。”
趙武的回答得到了古爭的點頭，開心的趙武好奇問道“總廚，這制作臘肉的肉是什么肉啊怎么生肉都帶著一股奇特的香味呢”
“這是一種靈獸的肉，它的名字叫做香獐。”
古爭給了趙武解釋，然后將臘肉交給他來處理。
南辰的最后一件食材是魚干，由于制作魚干的魚比較特殊的緣故，古爭沒有讓廚師們來處理，他親自動手將魚干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起來，期間也不忘告訴廚師們，為什么要這樣處理這條魚干，在魚干的處理過程中又有什么需要注意。
所有的食材都已經處理好，古爭也準備開始烹飪。
將切好的臘肉放入鍋中，加上適量的水和輔料之后，古爭以控火訣催火開始燉煮。
在控火訣的催火之下，鍋中的水很快就燒開，奇特的肉香也從鍋中飄出。
“聞，好香啊”
“有臘肉的香味，也有屬于香獐特有的肉香，真的是很奇特啊”
“沒錯，剛煮開就這么濃厚的香，這還真是食材比較特殊的緣故啊”
“別光顧著感慨了，像這么大的火勢，這初步的燉煮只需要很短的時間。”
古爭打斷廚師們的感慨，讓他們留心火候火燉煮的時間。
大概兩分鐘的時間，古爭將煮著香獐肉的湯水給倒掉，然后重新加上清水和輔料。
“頭道湯是寶，它的味道也最濃厚，通常情況下頭道湯是不舍得倒掉的。但是，香獐肉給一般的肉不同，哪怕是它被做成了臘肉，頭道湯也不能用，要不然后續加入的食材，香味會被它完全蓋過，且這種香味一般人也受不了，真正吃到口中會有那種香到發膩的感覺。”
古爭說話間，控火訣已經將新加入的清水燒開，他將之前處理過的山苦瓜放入其中，大火催動了一分鐘后，改為中火慢慢燉煮。
“現在已經不需要我再用控火訣催火，先這樣的中火燉上三分鐘的時間，然后改為小火燉上兩分鐘的時間就可以了。”
古爭將灶臺旁的一個沙漏倒放，當流沙從沙漏的一端全部進入另外一端的時候，時間正好是過去五分鐘。
讓山苦瓜燉臘肉慢慢燉著，古爭開始做第二道菜蒸魚干。
制作魚干的魚名為翹魚，這種魚體表有著非常多的軟骨，古爭在將其清洗過之后已經改刀。