她先將熬好的麥芽糖在手上反復拉上幾次，隨著溫度漸漸下降，顏色變淺的時候卷在搟面杖上，正式開始第二步拔糖。
室溫要恰到好處。
麥芽糖的溫度不能太熱，也不能太涼，恰到好處的溫度才能讓它的延展度達到最佳的程度，隨著反復的拉長和卷曲。
事實上這個時候的糖溫度還是很高。
蘇錦寧表情沒有任何的變化，她的動作很快，看似溫柔實際花費的力氣并不小。
一邊忙碌的李廚徒弟偷偷看了好幾眼，忍不住連連咋舌。
行外人看著簡單，行內人才能知道糖瓜的難度。別看蘇錦寧拔得那么輕松，事實上拔糖膏可不是件輕松活計，或者說大部分人頂多拔上個三四次就吃不消了。
半凝固的糖膏要在特定溫度中才能保持剛中帶柔的狀態，全靠臂力讓其反復卷曲和拔伸，讓糖膏的色澤漸漸細膩，最終帶上絲綢般的光澤，在燈光照耀下熠熠生輝。
全程要多久沒人知道。
唯有糖膏會給予蘇錦寧回應，告訴她抵達了最好的時機。
最終糖膏變成金燦燦的。
蘇錦寧和蘇慶平一起給糖膏揉順，讓其變得順滑柔美，而后再進行對折。
對折四遍，上下和縫。
此時便到了最后的部分蘇錦寧和蘇慶平小心翼翼將糖膏從廚房里移出去，挪到后院里。
同時走出來的還有李廚。
到達后院的瞬間，糖管便開始迅速變硬。明明三人沒有任何溝通，動作卻如同配合了上百次乃至上千次一樣。
用粗繩在糖管中央打個結，再打個結。
糖管迅速變成一個個小燈籠的模樣，在籮筐里滾得圓滾滾的。
等糖瓜做完，蘇錦寧也松了口氣。
她按了按緊繃的肌肉，將糖瓜重新送回廚房里。一半的糖瓜保留原來的模樣，另一半則滾上一層芝麻，再堆成一座小山擺在一邊，獨特的造型想來肯定會引來不少食客的注意。
蘇錦寧拍拍手“搞定”
她的目光一轉，開始觀察廚房里其余人的動作。
幾名幫廚李廚的徒弟們呼吸瞬間便得緩上許多。他們動作麻利迅速，同時還有點點挑釁的意味。
糖火燒好吃，可以說白案手藝出眾。
至于紅案的功夫，那還說不準呢
李廚哪里看不出徒弟們的不服氣。
他板著臉，剛想說話就被蘇錦寧打斷“來來來，我先做兩道，咱們先吃個午飯。”
蘇錦寧臉上帶著笑。
而后她掃視全場“誰和我一起做”
說有什么用當然還是手下見真章。
周鋼和另外一個幫廚站出來“我們一起來。”
蘇錦寧笑彎了眉眼“好。”
做的當然是今天的菜譜之一醬爆桃仁雞。
提前去骨的雞腿肉。
新鮮的春筍和核桃肉。
大家的食材都一樣，味道那就各憑本事了。
周鋼兩人忙忙碌碌。
李廚和剩余幾名幫廚則齊齊聚焦在蘇錦寧的身上。
在開始制作以前，蘇錦寧先來處理黃醬和甜面醬。不同品牌乃至自制的黃醬和甜面醬味道不同，都得提前重新調味即可。
稍稍嘗了嘗味，改了改調頭。
只是一點點的改動，卻讓幾名幫廚愣了神。原本涇渭分明的不同香氣，如今居然開始融合繚繞，變得更加柔和悠遠