熱鍋下油炒制豆瓣醬。
待豆瓣醬的香味漸漸溢出，隨后倒入肥厚均勻的豬肉糜繼續炒制。
蘇錦寧手持長勺將豬肉糜分散開來，盡量煸干肉糜中的水分，讓豬肉和豆瓣醬融為一體后取出待用。
等到搞定肉燥，豬大腸也鹵煮完成。
取出芬芳四溢的肥腸，用滾花刀切成一段段備用。
其實這個時候的肥腸，放入重慶小面已經很好吃了。不過蘇錦寧還稍稍熱鍋寬油，將肥腸煸干水分，用青紅辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，讓味道越發濃郁厚重。
另外還準備了紅燒排骨、紅燒牛肉、麻辣雞雜，酸辣肉絲等澆頭，這樣一來重慶小面的基本材料就準備齊全了。
蘇錦寧將準備好的材料全數擺放整齊，隨即洗了洗手出去幫李廚制作糕點。
幫廚們也在忙忙碌碌。
一人負責炒制黃豆粉，黃豆粉從淡黃色漸漸變成深黃色，據說驢打滾的名字正是來自于熟黃豆粉的顏色。炒制完成的熟黃豆粉里還要加入綿白糖，為的是讓口感變得更香甜細膩，同時讓顏色變得更漂亮。
另外一人負責處理煮好的紅豆。
驢打滾內用的最細膩的紅豆泥，需要在煮好的紅豆內加入白砂糖，攪拌均勻后再打成泥狀，用少許油炒制而成。
“棗泥煮好了嗎”
“已經好了。”幫廚迅速回答。
“好嘞。”蘇錦寧擦了擦手，然后開始準備貴妃餅和棗泥拉糕。
貴妃餅形似圓月，又說是為進貢給楊貴妃所用，故而稱之為貴妃餅。
先將豬油和糖粉混合均勻，攪打均勻后加入雞蛋清繼續打發。等均勻以后加入牛奶、白砂糖和小蘇打，攪拌均勻以后再放入豬油、砂糖和面粉攪拌成柔軟的面團。
面團蓋上布稍稍松弛一小時以上。
等待的期間門，蘇錦寧也指點著幫廚制作棗泥拉糕。
棗泥拉糕做法不難。
鍋燒熱后在里面放入豬油、棗泥和白砂糖，熬制粘稠的汁水后放到半溫的狀態。
半溫的汁水倒入糯米粉和大米粉的混合物中，攪拌均勻，在放入切成丁的小塊豬油，再次揉到光滑均勻。
再取出方形模具，將揉好的面團放入其中，用重物按壓到整整齊齊，再放入鍋內蒸熟即可。
全程注意的是火候和程度。
棗泥拉糕上鍋蒸制的時候，一旁的糯米粉也蒸好了。
蘇錦寧順勢取出滾燙的糯米。
她隔著紗布加點水輕輕按壓，直至原本粗糙的糯米團變得細膩光滑。
案板上鋪上一層豆粉。
蘇錦寧將定好形狀的糯米團放在黃豆粉上，均勻蘸滿一面以后再翻個身，將另外一面也完全蘸滿以后用搟面杖將糯米團輕輕搟開。
再放上三大勺的紅豆泥，將它們均勻撲在糯米團上，然后一層又一層的卷起來。
輕輕揉上兩下，讓糯米團舒展以后就可以開切了。蘇錦寧和李廚幾人手起刀落，切成一堆堆長寬一致的驢打滾，全數裝到盒子里。
而做貴妃餅的蛋黃也沒有浪費。
接著蘇錦寧等人來做桃酥在雞蛋黃里放入適量糖粉攪拌均勻，再篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打，揉搓均勻以后分割成大小一致的面劑子，每一個面劑子搓圓，再掐一個凹陷，里面放上適量的黑芝麻。
放入烤箱里，烤它。
圓滾滾的面劑子在高溫加持下迅速變大、變寬，最后變成最熟悉的模樣。
與此同時，馥郁的香氣飄滿了整個廚房。
剛剛開始上班的員工們猝不及防的接受香味的暴擊，忍不住連連咽起口水。
除去基礎款的桃酥以外，廚師們還另外做了祁門紅茶和檸檬口味的。
再然后，是做重頭戲荷花酥。
荷花酥以層層疊疊的花瓣，精致典雅的造型而聞名。層層疊疊的花瓣靠的是酥皮，豬油、糖和低筋面粉攪拌成絮狀，再放入紅曲粉調色揉搓至面團光滑細膩為止。
放在一邊醒面，再做油心。
面粉和豬油的比例在二比一，兩種揉搓到看不到粉狀即可。
先將深粉色的面團搟開成長方形的薄片，再將油心搟成一半大小的薄片放入其中，像是疊被子一樣將粉色外皮蓋在油心上，四周壓實封口后再次搟開。
搟開的時候，要注意用力。
溫柔卻不失力量的動作，才能讓面皮在舒展開來的同時也不會破裂。
舒展開來的面皮再次反復對折。
反復操作數次，便能達到層疊的酥皮效果。