蘇錦寧慢悠悠的往衛家小館走。
走得越近,她的神色越是奇怪，最后停住腳步。蘇錦寧驚疑不定的打量著門口排隊的食客，揉了揉眼睛又看了看手機上的時間“你們這是記錯了時間今天十一點開業。”
現在才七點多,排隊的已有十多人。
其中有些人還帶著小板凳，看起來是準備充足。幾名熟客搔搔頭,有些不好意思的笑了笑“咱們沒記錯。”
“那你們這么早”
“來排隊。”
“”蘇錦寧目瞪口呆，半響才憋出一句話來“倒也不至于吧”
食客們面色一肅“當然至于”
他們握緊拳頭，齊聲吶喊“今天可是今年最后一次吃到衛家小館的機會，咱們絕不能錯過”
蘇錦寧忍俊不禁。
她打起精神,也握緊拳頭“好，那我也開始努力，爭取給你們帶來最棒的體驗”
一進店鋪,就是一堆工作。
蘇錦寧先去處理佛跳墻,昨晚上離店前熬煮的二道湯已經變得鮮醇無比,色澤清澈，湯汁粘稠。蘇錦寧取出泡發好的鮑魚、蹄筋、花膠、魚唇、干貝和花菇等食材,細細攪拌均勻，最后放幾塊冰糖提鮮以后繼續燉煮。
一旁的幫廚們也將泡好的糯米和紫米等取出，放入蒸箱內蒸熟處理，緊接著他們還拿出二十個大碗，抹上豬油，再將各種配料擺著模樣貼在碗里，等著稍后處理。
同時蘇錦寧開始準備四喜丸子。
四喜丸子指的是福祿壽喜，是最為經典的過年菜之一。
這道菜的用的是后座肉,也就是豬臀肉。蘇錦寧手持兩把菜刀，咣咣咣的將豬肉切成碎肉，保持一定顆粒狀能讓豬肉的口感變得更q彈有嚼勁。
然后將馬蹄也切碎,放入豬肉糜中。
攪拌并摔打幾次，讓兩者充分粘合后放到一邊待用。
此時蘇錦寧拍扁蔥圈和姜片準備蔥姜水，在里面加入少許淀粉攪拌均勻，放入雞蛋和少許鹽調味，再來一點點生抽和香油，攪拌均勻后加入到肉餡之中，順著一個方向攪拌均勻，適時再放入一點老抽，最后來上點胡椒粉和黃醬。
剩下的就是攪打。
一大盆二十斤的肉糜發出咣咣的聲響，蘇錦寧的胳膊那是揮舞得虎虎生風。
一群幫廚剛開始還會驚訝。
現在看到這幕，他們都是非常淡定，跑進跑出忙著將晾曬了一碗的雞送回廚房里處理。
蘇錦寧攪打百余下。
隨著肉糜拉絲，且發出沙沙聲的時候肉餡便基本完成。
取出合適的肉糜，在掌心來回倒。
肉糜漸漸變得圓潤以后，就可以擱在一旁待用，一缸肉糜可以做80100個肉丸子，蘇錦寧做得數量差不多以后讓幫廚熱鍋下寬油。
用大火將油溫保持在八成的程度。
蘇錦寧順著鍋邊下入肉丸，翻滾的肉丸一經滾入鍋內便立刻泛起油花，白色的漣漪在鍋內滾動，直至將肉丸變成金燦燦的。
炸一分半到兩分鐘。
等肉丸子的表面變成金紅色時，蘇錦寧將其撈起，放到一旁瀝干多余的油分后分成四個一份放入蒸碗中。
同時蘇錦寧開始備料湯。
清湯內加入切段的蔥白、鹽、老抽、少許花雕酒和桂皮香葉等大料，燉煮沸騰以后的湯汁挨個澆入蒸碗內，放入蒸箱內蒸小時。
另一邊，李廚和幫廚們還在忙碌。
幫廚們或是忙著給雞肚子里塞入青蔥，然后用油紙將整雞全部包起來，或是用中火炒制粗鹽。
粗鹽炒制是鹽焗雞的關鍵。
在鍋內溫度上升到略微燙手的程度，李廚分別放入八角桂皮香葉等香料，進一步讓粗鹽的香味提升。
這時候需要不停的翻炒。