直到粗鹽開始在鐵鍋中蹦跳的時候，說明溫度已經合適。
李廚示意幾名幫廚關火。
他將粗鹽盛入砂鍋，墊滿底部以后再放入包好的整雞，然后將剩余的粗鹽覆蓋在上方，將整只雞完全覆蓋。
再將砂鍋挪到火上，燒五分鐘。
取下砂鍋放置在一旁，悶煮十分鐘以上便可出鍋。去除粗鹽打開油紙，取出處理好的鹽焗雞放涼即可。
廚房里，所有人都忙得猶如陀螺。
店鋪外，幾名來遲的食客睜大眼“哇靠你們居然已經在排隊了”
排在前面的食客“那是。”
后來的食客看看長長的隊伍，急急排隊的同時又忍不住提問“你們排隊排了多久”
“也就一個多小時吧”
“那不是七點半就來了”食客臥槽一聲，而后看向最前面“那他們豈不是還要早”
“是啊。”
“牛逼。”后來的食客豎起一個大拇指，甚至連問的勇氣都沒了。他裹著羽絨服站在隊伍里，巴巴地看看衛家小館，又看看排隊人群里的板凳，突然覺得自己準備太不充分了
決定了
年后來排隊，我也得帶個板凳呢:
和他一樣的食客還有很多。
本來覺得九點半十點就挺早的食客看著越發漫長的隊伍，心里那個悔恨就不用說了，懊惱不已的同時更是心里不安要是買不到的話要怎么辦
店鋪里，蘇錦寧開始制作炸醬包的餡料。
先熱鍋燒水，灑入一些菜籽油后放入白菜葉。
煮熟的同時處理肉餡。
炸醬肉餡用的是兩種不同的肉里脊肉和五花肉分別剁碎成肉泥。
緊接著將煮熟的白菜葉取出瀝干水分，與蔥花、生姜和大蒜一起分別剁碎成碎末待用。
隨即在里脊肉餡里加入生抽攪打出筋。
熱鍋燒油，炒香姜末蒜泥和蔥末，再放入番茄膏、豆瓣醬繼續炒制，然后放入里脊肉餡和砂糖炒香，取出后再上鍋蒸熟。
再來是處理另一份五花肉餡。
五花肉餡里放入白菜碎和蝦肉碎，再放入少許鹽、砂糖、生抽、胡椒粉和香油調味。
處理好的里脊肉餡放涼后，和五花肉餡再攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。
然后是炸醬肉包的面皮部分。
面粉內加入適當的黃金芝士粉，細細揉搓片刻便能擁有非常漂亮的橙紅色面皮。另一份面粉則少一些，里面調整水量，加入一部分過濾好的菠菜汁，揉搓成漂亮的綠色面團。
將橙黃色面皮搟開，放在手里上然后擺上滿滿的炸醬肉餡，虎口收攏捏好面皮，有褶皺的部分朝下放在案板上，再輕輕拍一下，柿子本體的造型便出來了。
蘇錦寧觀察一番，滿意點頭。
然后她再用綠色面團搓出綠葉黏在上面，一個胖乎乎的小柿子便完成啦
緊接著是大批量制作。
幫廚們加入制作的隊伍以后，蘇錦寧也開始處理下一款白菜福袋蒸餃。
餡料用的是豬肉白菜。
材料也很簡單五花肉剁成肉泥、白菜幫子剁成小粒以及蔥花姜末少許即可。
肉餡里加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入蔥姜花椒水攪拌均勻，水量一般是肉餡的二分之一，直至肉餡攪得起勁以后放一旁稍稍擱置。再來處理白菜幫，白菜幫里加入蔥油攪拌均勻后，再放入肉餡中。
肉餡準備齊全以后開始準備面皮。
這款蒸餃的面皮是一大關鍵，面團最初的準備和皇冠蒸餃的方法類似，準備好的面團要分成兩部分。