再來是往里面加入蛋清。
一手緩緩加入蛋清，另一手則持筷順著一個方向攪拌。攪拌的力氣要合適，不能讓雞蓉打上勁道，以免讓口感發生變化。
然后加上一些水淀粉。
淀粉得適量，多了那口感就綿乎了，沒有入口即化的感覺，要是少了在油鍋里便塑不了形，更不用說口感的問題。
稍稍讓水淀粉融化。
用筷子輕輕轉動面糊，這里千萬不能攪打，以免空氣進入導致雞蓉里有氣泡，稍后的口感自然也會大打折扣。
最后再過濾一遍。
處理以后的雞蓉細膩無比，順著湯勺落下的模樣和面糊一般，便是最好的程度。
再來是調配下料汁。
芙蓉雞片的料汁也很簡單，將姜汁、黃酒、雞粉、鹽，另外還有清雞湯和水淀粉幾樣混合均勻放置在一旁待用即可。
熱鍋燒油，油溫要一直維持在三成熱。滿滿一勺雞蓉落入油鍋內，三成的油溫不會讓雞蓉立刻沸騰，而是緩緩凝固熟成一片。
接著是用湯匙調整雞蓉的大小和形狀。
蘇錦寧、李廚和牛廚動作隨意輕盈，出來的雞片卻仿佛是一個模子里刻出來的一般，片片相同，片片精致。
至于幫廚們的水準就要差上許多。
或是厚薄不均，或是破碎凌亂，好不容易成功一些或大或小，或圓或長，模樣上要差上許多。
即便是操作最優秀的秋茂十片里總會失敗個三四片，成功率維持在六成左右。
李廚很淡定，索性讓秋茂和另外一名成功率較高的幫廚在旁繼續練習。
這技術，唯有熟能生巧。
大堂里已坐滿了食客，定好的菜單那是如流水般涌入后廚。
所有人都加快了速度。
食客們滿臉期待的坐在店鋪里，朝著玻璃后的廚房探頭探腦“真的是李廚”
“虧我九點就來排隊。”
“排了兩個小時才輪到第一批，希望味道對得上名氣”
“希望吧。”
“我覺得有李廚在，味道肯定沒問題。”另一名食客看看廚房又道“廚房看著也很干凈，感覺品質有保證。”
同桌的食客轉頭看看，而后點點頭“也是。”
第一批食客里不少都是初次光臨的。
他們之中大多數都是看了新聞好奇尋來，剩余這些則是沖著李廚而來的。
很快他們迎來了兩道涼菜拌合菜與老醋蘿卜皮。
拌合菜是北方經典的菜色。
除去爽脆的黃瓜絲、鮮甜的胡蘿卜絲、多汁的白菜絲、鮮嫩的菠菜、清爽的黃豆芽以及富有嚼勁的豆腐絲，還有嫩嫩的里脊肉絲和入口即化的粉絲。
這道是家家戶戶常備的涼菜。
說實在的這種涼菜能有什么驚喜食客們神色平靜的夾起一筷，很是隨意的放入口中。
里脊肉絲吃起來富有嚼勁，而且又軟嫩香甜，明明是再簡單熟悉不過的調味，卻像是一滴水珠，在心頭泛起陣陣漣漪。
再來一大筷子的蔬菜吧
蔬菜在舌尖搖擺跳躍，隨著齒間不規則地擠壓，蔬菜的鮮香、麻醬的醇香、辣椒油的咸辣同時襲來，最后還留有香油的清香。數種香味交替沖擊，你中有我，我中有你，一舉將心田的大門打開。
剎那間，食客迎來了春天。
蔬菜紛紛在舌尖選擇家園，在陣陣春風吹拂下茁壯成長。