至于想要失敗那就非常簡單了。
比如像眼前幫廚般減少一次發酵，又或是發酵時間太短或者太長，或者處理的時候多攪拌幾下做出來的馬拉糕那味道可以形色各異，各種難吃。
服務員咬著綿柔蓬松的馬拉糕，露出疑惑的表情。在她看來眼前的馬拉糕口感細膩，松軟香甜，可以說是她吃到的最好吃的馬拉糕，完全不明白店主和李廚指出的問題所在。
“另外個糕點就選馬拉糕吧”
“可以。”李廚點點頭，“也來拼盤”
“不一定要拼盤，也可以用三種口味隨意顧客選擇像是橄仁馬拉糕、斑斕椰香馬拉糕，還有黑芝麻馬拉糕都不錯。”蘇錦寧笑著回答。
敲定菜單以后，接著便是嘗試制作。
首先來制作第一步用的面種中筋面粉、酵母和30°左右的清水揉搓成團，放入密封的盒子里發酵八小時。
緊接著還要放入冰箱繼續冷藏過夜。
幫廚制作馬拉糕的味道不夠優秀，就是直接使用發酵面團作為面種的緣故，正確的做法是取出一小團面種，加入溫水將面種化開，隨后再放入中筋面粉重新揉搓均勻。
揉到表面光滑以后，蘇錦寧將二次處理的面種放入密封罐內，表面和罐子本身都抹上一層油后繼續發酵24小時。
是的，光發酵面團的步驟就要2天。
發酵好的面種有著淡淡的酸味，用手剝開呈現絲絲縷縷的網狀。這樣做好的面種便是成功的，一罐子可以保存許久，為了保證味道不出現大的改變還可以放入冷凍層保存。
此時蘇錦寧正式開始制作面團。
除去面種和適量中筋面粉以外，馬拉糕還需要吉士粉、奶粉、白砂糖和雞蛋。在面種里放入面粉和白砂糖攪拌均勻，而后一顆一顆倒入雞蛋，每一輪加雞蛋以前都要將面團攪拌得非常細膩。全部混合均勻后加入奶粉和吉士粉，處理好的面糊應該是金黃色的，非常漂亮。
過濾面糊，去掉雜質。
緊接著將面糊包上保鮮膜放到溫暖處繼續發酵，這回需要發酵六個小時以上。待面糊膨脹三分之一的高度，并且從側面看有細微小孔以后證明發酵成功。
此時的面糊酸味較濃。
為了去除酸味，此刻要加入適量堿水。
加入一點堿水，便要用刮刀輕輕翻拌均勻，讓面糊完美吸收堿水的同時還能防止面糊本身的氣泡消失，其制作效果就像是攪拌蛋糕糊一樣。
再來是分批加入融化的黃油。
黃油能讓馬拉糕變得更加細膩，同時也激發出馬拉糕本身的香味。
最后是上鍋蒸上三十分鐘。
明明是最基礎款的馬拉糕，也足足用了接近三天的時間。望著新鮮出爐的馬拉糕，蘇錦寧忍不住都要嘆道“比起蛋糕來馬拉糕的做法要復雜得多，可是兩者的價格卻也差距甚遠。”
“應該說很多人都沒想到價格低廉的馬拉糕，制作工藝竟是如此復雜。”牛廚搖搖頭，他拿出一雙筷子輕輕摁壓在馬拉糕上，感受著它非同尋常的彈力“哇哦。”
彈力沒問題，接著就是嘗嘗看。
牛廚顧不上滾滾上來的熱氣，他伸手撈起一塊，驚訝于它如同輕乳酪芝士蛋糕般蓬松輕盈的質感。
拋在桌上，馬拉糕還能有彈力的跳躍兩下。蓬松且具有弧度的面皮用刀輕輕劃拉一下，便能露出富有均勻小氣泡，手感如同海綿般蓬松的馬拉糕體。
糕體下方是豎條紋，中間是綿密扎實的。
除去基礎的蛋香和奶香以外，馬拉糕本身還有淡淡的堿香以及發酵特有的香氣，聞起來便讓人覺得身心愉悅。
牛廚滿足的來上一大口。
他雙眼放光，猛地唔了一聲“這是”
入口細膩又順滑，綿密又輕盈。
富有大氣泡的馬拉糕綿軟到極致，香甜軟糯的口感更是讓人驚艷。
好甜，好香，好好吃
簡潔明快的味道宛如森林里的清泉在舌尖跳躍，在心田涌動。純粹的甜蜜沖入食道，涌入腦海，滾入四肢百骸，在身體各處大聲疾呼著美味二字。，，