想要把食物燜熟，對剩余熱量的掌控至關重要。
江楓繼續盯著灶里，無暇關注彭師傅和曹桂香的動作。
江楓就這樣看著灶里的那一小截柴火越來越小，慢慢地和底下的柴火灰融為一體，連紅色的火光也越來越暗淡，越來越零星，就像是黑夜中暗淡的繁星，倔強地閃爍著若有若無的光芒。看的時間長了江楓甚至是有些恍惚，他自己都有些無法確定灶里的柴是不是完全燃盡了。
江楓忍不住抬頭看了彭師傅一眼，他已經處理好了手中的橙子正在看曹桂香剔蟹肉，張嘴對曹桂香說著些什么，完全沒有關注灶里的動向。
難不成彭師傅也是隨緣做菜法？
江楓有些疑惑了，把蟹釀橙悶熟如此高難度的技術怎么在彭師傅這邊還沒有指導徒弟來的重要。
難道是他想多了？難不成彭師傅根本就不準備把蟹釀橙燜熟，燒火燒到最后在灶里留一截木柴只是永和居的一個為了展示自己財大氣粗不差錢的習慣。
江楓看著彭師傅，他的心思現在全都在曹桂香身上，手指著螃蟹的一個部分告訴曹桂香這處的蟹肉怎么踢才比較快。
連個眼神都沒有給灶臺這邊。
又過了幾十秒，彭師傅看了看曹桂香剃好的蟹肉，點頭對她道：“袋子里還有兩個橙子，你等會兒拿剩下的蟹肉自己練習。”
說完，彭師傅走到道灶邊，繞到了灶臺后面，站到了江楓后面。
這本是再尋常不過的走動，江楓卻突然緊張了起來，盯著彭師傅的眼睛。
彭師傅往灶口處看了一眼。
可能是兩秒，也可能是三秒，就像是無意中掃了一眼一般，很快便將眼神挪開，轉頭沖曹桂香道：“桂香，把蟹釀橙拿過來上蒸鍋。”
他只看了一眼，便斷定溫度可以了。
江楓愣在了原地。
這是他第一次見識到什么叫大師的水平。
他看過這么多記憶，無論是曹桂香，孫哲然，江承德還是江恒仲，都沒有彭師傅這一眼讓他來的震撼。
他覺得需要費心琢磨，慢慢研究，慎重對待的事情，彭師傅只需要一眼。
對于江楓而言，掌握蟹釀橙悶熟的時機是一件需要蹲在灶口旁邊慢慢等慢慢看，就像煲粥一樣寸步不離不能分神的重大事件。
但對于彭師傅而言，判斷蟹釀橙燜熟的時機只不過是一件最簡單不過的平常小事，甚至不需要興師動眾，只需要像平常走路一般晃到灶臺后面隨處看一眼就行。
高手過招，只需一招便能定勝負。
江楓突然一下發現，在廚藝的這座連綿不絕的群山之上，他可能只剛剛爬上了一個小山峰，后面還有無數座大山，一山更比一山高。
彭師傅讓曹桂香將蟹釀橙上鍋蒸之后，自己便去處理葵花鴨子了，江楓有些不甘心繼續蹲在灶口盯著灶里看想看出些門道。
結果除了把眼睛看得有些重影之外，什么都沒看出來。
彭師傅用土灶做了一輩子的飯，什么時候燒什么柴燒多少柴，燒多大的火，什么時候抽柴，心中有數的很。彭師傅心中的那把尺子，不是江楓這種用慣了煤氣灶的小年輕能夠理解的。
看灶里看不出什么東西，江楓便去看灶外去，看看其他的灶里是否也暗藏乾坤。
果然被江楓看出了些門道。
永和居的柴堆放得是很有講究的。
不同的木頭，不同的長短，不同的粗細，是整根的還是劈開的，是燒過的還是沒燒過的，都是分開來堆放的。